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 teraciou poi- oti'o, son causas que favorecen la digestibilidad; así ve- 

 mos que los que no mastican bien, digieren mal, y que el pan con po- 

 ca levadura sea indigesto, y que algunas carnes un poco alteradas y 

 el queso se digieran con más facilidad que la harina sin fermentar ó 

 el requesón. 



Sentados estos principios diremos con Fleury, que las carnes son 

 las que más permanecen en el tubo digestivo, las que más ejercitan 

 las fuerzas gástricas; que luego siguen las aves, las que son más di- 

 gestibles; en seguida vienen los peces, y que las carnes blancas se di- 

 gieren con más facilidad que las negras, las aves asadas con más fa- 

 cilidad que las cocidas, y las de animales jóvenes, en fin, permanecen 

 poco en el estómago. 



Las visceras son en general indigestas, tales como intestinos, etc.; 

 la sangre se halla en idéntico caso. 



La leche se corta en el estómago; su suero es absorbido y el coá- 

 gulo tarda más en ser digerido; cuando la leche está cocida es de más 

 fácil digestión. 



Las grasas permanecen mucho en el estómago y no se alteran. 

 Lo propio le sucede á la manteca. 



Los peces salados tardan más en digerirse que los frescos. 



Los huevos pasados por agua son de fácil digestión; pero si se ha 

 coagulado su albúmina, ésta es uno de los cuerpos más indigestos 

 cuando se encuentra en su estado insoluble. 



Entre los alimentos vegetales los de los cereales son de más fácil 

 digestión; después vienen los feculentos. Cuanto más han fermenta- 

 do, más pronto se digieren; por esto las pastas, pasteles, etc., son 

 menos digeribles que el pan, y éste más digerible cuanto más sen- 

 tado. 



Las legumbres secas, enteras y cocidas son indigestas, dependien- 

 do, según algunos, de la cubierta, que es refractaria ala digestión, y 

 la que por su contacto con la mucosa intestinal es causa de los gases 

 que se producen; por esto se aconseja separar dicha cubierta triturán- 

 dolas después de cocidas y pasándolas por un tamiz, en el que queda 

 la piel ó cubierta. 



