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Las verduras estimulan poco la mucosa gástrica; como tienen mu- 

 cha celulosa, que es refractaria á la digestión, dejan más residuo que 

 los anteriores; por la cocción se facilita su digestibilidad. 



Los frutos eu sazón son de una digestión muy fácil, y permane- 

 cen poco en el estómago, sobre todo los azucarados y acídulos; los 

 oleosos, por lo dicho anteriormente, son de más difícil digestión. Los 

 frutos verdes son indigestos por la pectosa y celulosa que contienen; 

 pero .si se les cuece para que la pectosa se trasforme en pectina, en- 

 tonces son de fácil digestión; así se utilizan los frutos eu algunos 

 puntos eu que difícilmente llegan á sazón. 



El chocolate, por la grasa que tiene el cacao, es indigesto; pero 

 con la canela ó vainilla, que obran como condimentos escitando la 

 mucosa, se facilita su digestión. 



El epispermo ó cubierta de algunos granos es refractario; por eso 

 vemos que pasan intactas las pipas de las uvas, etc. Beaumont se ha 

 ocupado mucho de estas cuestiones, porque ha tenido ocasión de ob- 

 servar á un cauadeuse afectado de fístula a-ástrica, v de sus investí- 

 gaciones ha formado una tabla eu que están clasificados los alimentos 

 por el tiempo que permanecen en el estómago, durando la digestión 

 de tres á cuatro horas. Hó aquí la tabla que ha formado, en la que 

 sólo ponemos los alimentos más comunes. 



