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 Las grasas y ñ'utos oleaginosos son poco excitantes; de aquí su 

 difícil digestión; además son relajantes: obran como alimentos respi- 

 ratorios. 



La alimentación animal es muy reparadora, aumenta la tonicidad, 

 da firmeza á las carnes y contractilidad á la fibra; aumenta la fuerza 

 física, activa las funciones y predispone á graves consecuencias. No 

 obstante, varia, aunque poco, según que los alimentos sean más ó 

 menos fibriuosos, albuminosos, etc. Los fibrinosos, ó sean las carnes 

 de adultos, son los más nutritivos, y por tanto los que producen los 

 efectos que acabamos de enumerar. 



Los gelatinosos, que comprenden las carnes de los animales jóve- 

 nes, así como la piel, tendones, pies, manos, etc., caracoles, repti- 

 les, etc., no aceleran ninguna función, ni excitan los órganos; si nu- 

 tren, como queda demostrado, es por la reunión de principios inme- 

 diatos, no por su gelatina; por eso convienen para corregir los efectos 

 de los fibrinosos, para la primavera y para los que tienen vida seden- 

 taria, etc. 



Los albuminosos, como los huevos, la sangre, los músculos, etc., 

 cuando están diluidos en agua se digieren con facilidad; pero cocidos 

 son de los menos fáciles de digerir, nutren poco y convienen á los es- 

 tómagos excitables. 



Los peces y crustáceos desarrollan poco calor, nutren sin excitar, 

 no activan las funciones; por eso son muy lítiles para los biliosos, y' 

 forman el enlace entre las carnes y los vegetales. 



La leche y sus preparados no aceleran las funciones, como no sea 

 la de los ríñones; sus efectos pueden compararse á los de los vegeta- 

 les mucilaginosos y de los frutos sacarinos; convienen en edad avan- 

 zada y para calmar los efectos de los estimulantes. 



Tal es en resumen la acción fisiológica de ,los alimentos, termi- 

 nando con esto lo que anunciamos en la introducción, á fin de no te- 

 ner que insistir más en ello al concretarnos á la cuestión principal, 

 con la que vamos á continuar nuestro trabajo. 



