SEGUNDA PARTE. 



I.— Estudio de los alimentos de la provincia de Valencia. 



Ya hemos expuesto al principio las razones que teníamos para ele- 

 gir esta provincia con preferencia á todas las demás al hacer el estu- 

 dio de sus alimentos, bajo el punto de vista de su valor nutricio. 



Ahora debemos añadir, que lo hacemos ateniéndonos á la clasifica- 

 ción adoptada en la primera parte, por sernos más fácil su descrip- 

 ción, exponiendo antes algunas consideraciones sobre la marcha que 

 hemos seguido en nuestras investigaciones. 



Si, limitándonos extrictamente al tema, hubiéramos examinado 

 los alimentos que consume la clase bracera, hubieran sido muy pocos 

 los que nos habrían ocupado; pero nosotros, siquiera fuese á expensas 

 de mayor trabajo, hemos creido conveniente dar al nuestro más ex- 

 tensión con el objeto de conocer en su mayor parte un gran número 

 de productos tan variados como interesantes. 



Al efecto, los dividiremos en dos grupos: el primero comprenderá 

 los que sirven para la clase labradora, obrera y jornalera, que son co- 

 munes en gran parte á todas las clases, por ser artículos de primera 

 necesidad; y el segundo todos Ljs demás ({ue, sin formar algunos de 

 ellos base de alimentación, son muy usados por las otras clases. 



