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 6,386, que es la que realmente se deduce de la composición de la al- 

 búmina; y el producto nos ha dado las sustancias proteicas conteni- 

 das en el alimento. 



Las sustancias no nitrogenadas se determinan fácilmente con los 

 datos que se tienen sumándolos, y la diferencia hasta 100 nos dará la 

 cantidad de estos compuestos. 



Siguiendo esta marcha se han analizado todas las sustancias cuyos 

 resultados quedan consignados, y las que más tarde veremos. 



CEREALES. 



En esta provincia se cultivan la mayor parte de los cereales, figu- 

 rando en primera línea el trigo y el arroz. Lo mismo se hace con di- 

 ferentes variedades de maiz, utilizando su bien entendido sistema de 

 riegos. Nos ocuparemos primero de los 



TRIGOS. 



Diferentes son los que se cultivan, ya en la ribera ó parte baja, 

 de regadío ó huerta, ya en secano ó parte alta, como Requeua, Chi- 

 va, etc. 



Los trigos sometidos al análisis han sido los siguientes (1). 



Núm. 1. De Requena. Candeal; grano 

 pequeño, muy blando y blanco: contie- 

 ne de nitrógeno 3,-t521"/„| ¿e trigo dese- 



^ Meado á-f-100" 



(1) Esta numeración corresponde á la de los frascos que se acompañan coa las 

 muestras pedidas en el programa de premios. 



