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Puede decii'se que el consumo de la carne de buey es pequeño re- 

 lativamente al número de habitantes; limitándose su uso á las pobla- 

 ciones algo importantes, porque en las demás se liace uso de la ove- 

 ja, la cabra y del macho cabrío. 



Nosotros hemos analizado varias de estas carnes y obtenido los re- 

 sultados siguientes: 



Núm. 86. Carne de vaca, recriada en las inmediaciones 

 de Valencia; después de desecada á -í-100" contiene de 



nitrógeno 12,331°/o 



Núm. 87. Id. de id. del Mercado de Valencia 12,065% 



Núm. 88. Id. de oveja, de CuUera 11, 147% 



» Id. de ternera, de Valencia 10,7857o 



Núm. 89. Id. de carnero del país. Murviedro 10,9867o 



Núm. 90. Id. de macho cabrío. Requena ; . . 14, 1347o 



Completado el análisis de estas carnes en estado natural, resulta; 



Análisis de carnes frescas. 



Vemos que la composición de estas carnes es la misma, con po- 

 quísimas diferencias, y lo mismo sucede comparadas con las que pro- 

 ceden de otros países. 



