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Análisis de diversos alimentos. 



Clase. 



Sangre. 



Bacalao. 



Sardinas saladas. 



Butifarra. 



Butifarrón. 



Mojama . 



Toñina. 



Atún salado. 



Id. fresco. 



Queso común. 



Id. blanco. 



Hígado de vaca. 



Sesos de carnero. 



Nitrógeno. 



1,080 

 4,302 

 4,451 

 1,360 

 1,129 

 1,225 

 10,286 

 2,311 

 2.964 

 2,900 

 2,630 

 4,322 

 4.()93 



Agua. 



17,8-0 

 40,849 

 41,790 

 72,460 

 75,410 

 36,142 

 3,324 

 40.870 

 71,322 

 27,040 

 26,840 

 69,030 

 77.733 



Aquí terminamos el estudio de los alimentos más usados por la 

 clase trabajadora en general: vamos ahora á liacer el de los demás 

 alimentos, que si bien no se pueden considerar como formando la base 

 de la alimentación, se consumen en g-ran cantidad por todas las de- 

 más clases de la sociedad. Expondremos primero los resultados obte- 

 nidos con los alimentos de la capital, y después con los de algunos de 

 otros puntos de dentro y fuera de la provincia; siguiendo en su des- 

 cripción la clasificación adoptada en todo lo que va dicho, y empe- 

 zando por los mamíferos, como lo demuestra el siguiente cuadro: 



