284 



Análisis de algunas carnes y despojos de mamíferos y aves que se 

 consumen en Valencia. 



Clase. 



Cordero. 



Cabrito de dos meses. 



ídem de 10 dias. 



Conejo. 

 Lomo de cerdo. 



Jamón. 



Ríñones de vaca. 



Extremidades de vaca. 



Criadillas de carnero. 



Higado de vaca. 



Sesos de carnero. 



Pichón. 



Gallina. 



Nitrógeno 

 en 100 de 

 sustancia 

 desecada. 



10,994 

 6,604 

 3,»46 

 6,730 



11,220 

 7,309 

 9,740 

 8,371 

 9,199 

 4,322 

 4,693 



12,023 

 8,863 



Nitrógeno 



en 100 de 



sustancia 



fresca. 



2,422 

 1,455 

 0,468 

 1,670 

 3,090 

 3,020 

 2,440 

 2,725 

 1,335 

 1,338 

 1,321 

 3,195 

 2,305 



