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Análisis de grasas que se coiisumen en Valencia. 



Núm. 



1 



2 

 3 



4 

 5 



6 



7 



8 



9 



10 



11 



12 



13 



Clase. 



Nitrógeno 

 en 1011 de 

 sustancia 

 calentada á 

 -J-lÜO". 



Leche de vaca , de i 

 Valencia ^'"^^ 



I Id. de cabras, de Re- 1 iqqia 

 Quena \ ^"^^"^^^ 



quena 



Manteca de Flandes. 



Manteca de vaca , 

 fresca 



Requesón. 



Queso común, de Va- „ „»„ 



Ipnfía . ^ i '* 



lencia. 



Id. blanco, de id. 



Queso mancliego. 



• Id. suizo. 



Id. holandés. 



Huevos. 



) Tocino de dos meses, 

 I en sal, de Cullera. \ 



0,998 



1,213 

 6,640 



Nitrógeno 

 en 100 de 

 sustancia 

 natural. 



5,590 

 4,'780 

 4,950 

 3,370 



2,000 



)Id. de Cullera, del ^^ qo. 



ocho meses, en sal. 



0,226 

 326 



0,765 



2,452 



0,909 



1,089 

 2,100 



2,900 



2,630 

 3,520 

 3,710 

 2,520 

 1,153 



0,219 

 0,:í25 



.\gua. 



Sustan- 

 cias pro- 

 teicas. 



82,320 



81,580 

 8,947 



10,960 

 62,680 



27,040 



26,840 

 26,280 

 25,000 

 25,420 



42,403 



3,026 

 0,423 



I 



4,485 



10,258 

 5,808 



6,902 

 13,440 



18,540 



16,900 

 22,490 

 23,740 

 16,080 

 7,169 



1,403 

 2.079 



Compues- 

 tos no ni- 

 trogenados 



12,355 



7,451 

 83,204 



81,817 

 22,850 



47,970 



49,900 

 44,090 

 45,400 

 48,810 

 50,023 



95,537 

 97,347 



Cenizas. 



0,840 



0,711 

 2,041 



0,321 

 1,030 



6,450 



6,360 

 7,140 

 5,860 

 9,690 

 0,405 



0,034 

 0,151 



líi 



