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 po se enmollece bastante, como puede verse en algunas de las mues- 

 tras que se acompañan (núm. 57). Por esto le comen solo por necesi- 

 dad, reemplazándole por el pan moreno, que es de trigo con algo de 

 centeno, pero que no se enmohece con tanta facilidad. 



La mojama sirve también para los braceros, que la sustituyen á la 

 sardina. 



El arroz que usa la clase trabajadora, es el llamado Trinquiñonet , 

 de CuUera, Sueca, etc., que se acompaña (núm. 40). 



Dados estos antecedentes, veamos si se pueden calcular las sustan- 

 cias proteicas y el carbono que toman diariamente, ó sea, como lo be- 

 *nios llamado anteriormente, la ración de sosten. 



Conocida la composición del pan de maiz y del arroz, asi como la 

 de los alimentos que entran en menor cantidad, nos será fácil aproxi- 

 marnos al conocimiento de esta ración. 



Una sardina prensada pesa, por término medio, de 15, 20 á 25 

 gramos, según los tamaños; admitamos que pese el término medio, es 

 decir, 20 gramos. 



Una butifarra frita pesa unos 10 gramos. 

 De atún salado y remojado suelen tomar 40 gramos. 

 De pan de maiz para todo el dia unos 900 gramos, y lo mismo 

 del moreno. 



De arroz comen más ó menos, según el trabajo, porque los sega- 

 dores del arroz calculan para cada uno sobre 360 gramos, al que agre- 

 gan el bacalao en cantidad variable, que puede fijarse en 60 gramos 

 por ración. 



Las legumbres las añaden á voluntad, siendo difícil apreciar su 

 peso. 



Veamos, pues, lo que resulta por dia y por individuo. 



