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De esta manera no se fatigaría tanto el aparato digestivo, como 

 con la cantidad de arroz que generalmente se ingiere. 



Ya hemos visto cuáu fácil es hacer estos cálenlos, sin más que te- 

 ner presentes las tablas que damos de la composición de los diferen- 

 tes alimentos, en que constan las sustancias proteicas que hay en 100 

 partes de los mismos en su estado natural, ó fresco, que es como se ex- 

 penden; y después para saber el carbono, hay que tener en cuenta que, 

 por lo general, en las legumbres está en un 40 por 100; en el pan en 

 un 30 por 100; en las carnes en un 11 por 100; en los pescados de 

 uso más frecuente, que no sean aceitosos, en un 10 por 100, y en los 

 aceitosos en un 30 por 100. Asimismo hemos visto que en las grasas, 

 si es tocino, está en un 70 por 100, en la manteca de vaca en un 83 

 por 100, y en el aceite de olivas en 96 por 100. Recordando esto, se 

 facilita el conocimiento del valor ó equivalente nutritivo de la ración 

 que se administra, tanto al obrero como al soldado, á los acogidos en 

 los asilos de beneficencia, etc., y si se fueran comprobando, siguien- 

 do estos principios, resultarla que muchos de los acogidos no comen 

 lo que deben, ni en cantidad ni en calidad, y de aquí las fatales con- 

 secuencias que por desgracia son frecuentes en esta clase de estable- 

 cimientos. Por lo cual sería de desear que estos conocimientos se di- 

 fundieran, y que desprovistos en lo posible de la parte científica, lle- 

 gasen hasta los encargados de mantener á sus semejantes, para conven- 

 cerles de que nada de esto ofrece dificultades, pues si las ciencias tie- 

 nen una parte elevada, presentan también otra que es la de aplica- 

 ción, que puede estar al alcance de la generalidad de las personas. 



Como ejemplo de la aplicación que se puede hacer conociendo el 

 nitrógeno, pondremos á continuación el equivalente nutricio de va- 

 rios alimentos, tomando por base 100 de carne fresca de vaca, que 

 contienen 3 de nitrógeno, en cuyo caso los demás serán, según se 

 deduce de nuestros trabajos: 



