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Si comparamos el resultado de los análisis que presentamos de los 

 alimentos de Valencia y su provincia, con los que ponemos de Castilla 

 y de las Vascongadas, y con los hechos por los diferentes químicos 

 que hemos citado en el curso de esta memoria, con referencia á los 

 alimentos de Francia, Italia, Alemania, Rusia, etc., vemos que en 

 cada grupo en que los hemos dividido, sean animales ó vegetales, y 

 en todas sus divisiones, tenian una composición muy análoga, por no 

 decir invariable. 



Así hemos encontrado en las carnes frescas 74 por 100 de agua 

 y 2,5 á 3 por 100 de nitrógeno. 



Los pescados con 75 á 80 por 1 00 ó algo más de agua y su nitró- 

 geno en cantidad muy aproximada al de la carne, menos en los acei- 

 tosos, como en la anguila, etc. 



En los cereales, frutos, legumbres, verduras, etc., su composición 

 es la misma, bajo el punto de vista que los hemos estudiado, como 

 puede verse por los cuadros siguientes: 



