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De donde tendremos para la composición centesimal de las carnes, 

 que tienen de nitrógeno de 2,3 á 3,4; agua de 72,5 á 77,5; sustan- 

 cias proteicas de 16 á 21; compuestos no nitrogenados de 0,9 á 9,9, 

 y cenizas de 0,5 á 1,3. 



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