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 De la inspecciou de este cuadro se deduce, que el nitrógeno conte- 

 nido en 100 partes de harina de trigos procedentes de paises muy 

 distintos, es de 1,6 á 4, y el término medio délos 23 ejemplos es2,77 

 por 100; el agua varia entre 10 y 14 por 100; las sustancias protei- 

 cas, por la relación que tienen con el nitrógeno contenido, oscilan 

 entre 11 y 22, y por lo tanto su término medio será 17,73; las sus- 

 tancias no nitrogenadas estarán enti*e 61 y 77, y su término medio 

 68,67 por 100; las cenizas están entre 0,7 y 3, y su cantidad media 

 será 1,64 por lOO. 



Comparación de los análisis de maices de distintos paises. 



-•autores. 



Payen. 



Boiissingault. 

 Poggiale. 

 Polson . 

 Nuestro. 



Análisis comparativos de patatas de varios paises. 



Cenizas. 

 0,80 



2,65 

 0,62 

 0,63 



Autores. 



Boussingaull. 



Nuestros. 



\ 



De donde deducimos, que el nitrógeno contenido en 100 de harina 

 de maiz, es de 1,3 á 2; el agua de 11 á 17; las sustancias proteicas 

 de 8,9 á 12,8; los compuestos no nitrogenados de 69 á 77,5, y las 

 cenizas de 1 á 1,8. 



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