3l;j 



índice. 



PágS. 



Introducción . . 3 



(".lasificacion de los alimentos O 



(composición de los alimentos :27 



Albúmina 28 



Fibrina 29 



Caseína 30 



Oseina 32 



Gelatina 34 



Condrina 3i 



Creatina 34 



Inosina 35 



Legumina 35 



Gluten 3(5 



Fécula 38 



Azúcares 39 



Glucosas 40 



Sacarosa 41 



Gomas 42 



Mucllago 44 



Compuestos pécticos 44 



Acides 46 



Acido tartárico , 47 



Id. cítrico 47 



Id. málico 48 



Id. oxálico 48 



Taninos 48 



Sustancias grasas > 49 



Esencias 52 



Alcoholes . 53 



Alimentos animales 54 



P.lffS . 



Ruey 58 



Ternera 70 



Carnero. . i\ 



Cabra 72 



Revezo 72 



Ciervo , . . 73 



Corzo 73 



Gamo 73 



Liebre 74 



Conejo 74 



Id. de ludias 75 



Ardilla 7^ 



Jabalí 7(j 



Puerco 77 



Caballo , . 79 



Asno 82 



Mulo 83 



Sangre 83 



Hígado ... . 87 



Ríñones 89 



Pulmones : 89 



Corazón 90 



I-i^^ngu.i 90 



Cerebro 91 



Extremidades 92 



Criailillas 92 



Callos 93 



Butifarra 93 



Butifarrón 94 



Salchichón 94 



