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mêlée aux choux, aux épinards, et accommodée comme ces plantes. On l'a 

 même mélangée aux asperges. 



t Depuis longtemps déjà, l'ortie est employée comme aliment en Lor- 

 raine et en Allemagne. 



« En Irlande, pendant une famine assez récente, quantité de pauvres 

 gens s'en nourrirent exclusivement durant plusieurs jours. 



« A Paris même, l'ortie, mélangée à d'autres plantes, est vendue et con- 

 sommée, sous un autre nom que le sien. Et les consommateurs, achetant 

 des épinards tout préparés ou du bouillon aux herbes, ne doivent pas se 

 plaindre de leurs fournisseurs qui leur vendent un peu d'ortie, car l'ortie, 

 rafraîchissante, est un excellent stimulant pour la digestion. De plus, elle 

 est légèrement purgative. 



« L'ortie s'accommode de plusieurs manières. Au printemps, on en 

 mange les jeunes pousses en soupe maigre, comme l'oseille ; on a alors du 

 bouillon qui est rafraîchissant. Chacun peut avoir cette plante tendre toute 

 l'année, puisqu'elle repousse en toute saison lorsqu'on la coupe près de 

 terre; mais les premières pousses du printemps sont sûrement les 

 meilleures de toutes. 



« L'ortie s'accommode à la manière des épinards, et les remplace avan- 

 tageusement. Elle peut aussi être assaisonnée à l'huile et au vinaigre, c'est- 

 à-dire en salade, au gras, au lait, etc. : elle est toujours bienfaisante. 



« Assaisonnée au lait, elle est rafraîchissante et légèrement purgative. 



« Pour faire de la salade d'ortie, il faut prendre les sommités des jeunes 

 pousses. Cette salade a un goût particulier qui peut déplaire tout d'abord, 

 mais auquel on s'habitue bien vite. Le vinaigre rend les poils inofTensifs. 

 On nous a affirmé qu'en Pourgogne, on mange en salade la base de la tige 

 de l'ortie dioïque, à partir du sol, jusqu'à U m , 38 environ au-dessus, après 

 l'avoir raclée. 



t Nous croyons même que l'ortie pourrait être employée à confectionner 

 des farces comme on en fait à la campagne avec les feuilles de l'oseille et 

 de la betterave de jardin. 



Liqueur d'ortie 



« Ce qui va paraître plus surprenant, c'est qu'on peut aussi préparer 

 avec l'ortie une liqueur apéritive et digestive, une sorte d'alcoolat d'ortie. 



« Pour cela, on prend la plante fraîche. On pile 4 kilogrammes de som- 

 mités d'orties. 



« On ajoute 2 litres d'alcool à 30°, 2 grammes d'éeorces d'oranges 

 amères et 1 gramme de girofle. On laisse macérer le tout ensemble pen- 

 dant trois jours. On extrait ensuite, par expression, le jus que l'on liltre, 

 et auquel on ajoute une livre de sucre. On liltre à nouveau et l'on met en 

 bouteilles. 



« Une infusion d'ortie, faite à la manière du thé, est une boisson saine 

 et rafraîchissante. > 



L'ortie comme plante fourragère 

 « Le cultivateur intelligent et soucieux de la prospérité de ses animaux 



