2 6 LE MONDE DES PLANTES 



PETIT GUIDE 



DU 



MANGEUR DE CHAMPIGNONS 



PAR 



Le département delà Sarthe est un des plus riches en espèces 

 fongiques. Pour ma part j'ai pu en consommer plus de qua- 

 rante espèces dans deux années, sans beaucoup de peine. Je ne 

 suis encore qu'au début ; quel en sera le nombre? je n'en sais 

 rien, je crois qu'il sera assez considérable. Quand je pense 

 que toute celte masse de produits alimentaires, si agréables et 

 délicats, sains et éminemment substantiels et nutritifs, reste 

 sans emploi je m'en étonne. Les physiologistes sont d'un par- 

 fait accord pour affirmer que la valeur des aliments se mesure 

 sur la quantité d'azote qu'ils renferment. Or, les analyses des 

 chimistes renommés tel que Schlossberger, Dopping et Payer 

 nous indiquent, dans les champignons, des proportions variant 

 de o,o3 à 0,07 du principe nutritif surtout recherché. La 

 moyenne serait de 0,045 dans les espèces les plus généralement 

 consommées; enfin l'analyse des cendres donne une proportion 

 notable de phosphore sous une forme immédiatement assimi- 

 lable. 



Comme il y a des estomacs qui trouvent les légumes trop 

 aqueux et qui ne digèrent que difficilement la viande, ils se trou- 

 veront évidemment bien du régime des champignons qui, peu 

 coûteux et abondants, pourrissent dans les bois, les prés, les 

 champs et le long des cheniins et des routes, faute d'être connus 

 et ramassés, pendant qu'il faut payer si cher une pauvre ome- 

 lette d'œufs qui ne sont pas toujours mangeables. Il y a vrai- 

 ment lieu d'être surpris de l'incurie humaine. Les plaintes sur 

 la cherté des vivres sont générales; et si l'on jette un coup d'œil 

 économique sur l'étranger on voit que certaines puissances con- 

 somment beaucoup de champignons; telles sont entre autres, 

 l'Allemagne, la Russie, l'Italie, etc. En Suisse, on voit à Genève 



