LE MONDE DES PLANTES 3 I 



fait bouillir leurs champignons. Qu'elles se de'trompent de ceci; 

 l'eau qu'ils rejettent après ébullition ne suffît pas toujours à en- 

 traîner le poison, et de plus, on a toujours le désagrément de 

 manger un plat sans goût ni parfum, qualités si précieuses chez 

 les champignons. Mais comment alors connaître les bons cham- 

 pignons des mauvais ? Il n'y a aucune indication empirique 

 certaine pour les distinguer. Les bons ressemblent aux mauvais 

 et les mauvais aux bons. Le seul moyen de les distinguer spé- 

 cifiquement est de recourir à leur analyse et à leurs caractères 

 botaniques. Pour notre part, nous n'agissons pas autrement. 



Il s'est trouvé des mycologues enthousiastes pour exagérer 

 peut-être un peu les vertus des champignons. Tels sont, entre 

 autres, Wildenow^, Schwœgrichen, Letellier, etc., qui se sont 

 assujettis pendant un certain temps à ne manger que des cham- 

 pignons. Loin d'en ressentir des suites fâcheuses, ils en ont au 

 contraire ressenti un grand bien-être. Enfin Badham, un an- 

 glais contemporain, a fait, avec quelque raison, (bien que je ne 

 partage pas absolument son avis), les rapprochements suivants: 

 « La Fistuline est un vrai bifteck croissant sur les souches de 

 chêne; l'Hydne rappelle les huîtres fraîches et le Lactaire dé- 

 licieux, les tendres rognons d'agneau. » Aujourd'hui le con- 

 traire se produit; bien des gens, rendus craintifs par les récits 

 d'empoisonnements relatés très souvent par les journaux, ne 

 voudraient pas, pour tout au monde, manger d'un plat où il y 

 aurait des champignons, quoiqu'ils les aiment beaucoup. Je 

 trouve cet état de choses tout à fait regrettable et c'est pour y 

 pallier dans la mesure de mes faibles moyens qqe je me suis 

 décidé à publier ces quelques lignes, sorte de petit ballon 

 d'essai, sans me faire illusion, car je sais par expérience 

 que je me heurterai aux préjugés des uns, et aux répu- 

 gnances des autres. J'aurai du moins fait ce que j'ai 

 cru devoir faire. Les mauvaises espèces de champignons 

 sont assez nombreuses, mais très peu sont réellement dange- 

 reuses, car il est presque impossible de s'empoisonner avec 

 elles. Il s'en trouve de tellement distinctes qu'on ne peut faire 

 aucune erreur ; d'autres ont une mauvaise odeur ou un goût 

 tellement brûlant qu'il est complètement impossible d'en ingé- 



