54 LE MONDE DES PLANTES 



17. — Chanterelle comestible. Cantharellus cibarius Fr.. . 

 Vulg, Giroll'es. — Chapeau de 3-io c. d'abord bombé, puis 

 creusé au centre, festonné au bord, jaune d'oeuf, pied court, 

 jaune, garni par les feuillets qui descendent presque jusqu'à sa 

 base. Feuillets décurrents, très épais et irréguliers. Sur les li- 

 gnes de la forêt de Bercé. L'on trouve souvent des exemplaires 

 qui ont le dessus du chapeau blanchâtre, ressemblant assez à 

 de jeunes Lactaires blancs ; mais la confusion ne peut avoir lieu 

 que si Ton ne regarde pas les feuillets, qui sont minces, très nom- 

 breux et insérés régulièrement sur le pied et surtout le lait très 

 acre de ces Lactaires. Les Girolles ont leurs caractères bien 

 tranchés et sont des plus consommés, car on en vend sur beau- 

 coup de marchés. Certaines années on les trouve en abondance 

 depuis le mois de mai jusqu'en septembre. Délicieux. 



Les LACTAIRES sont parfois d'assez gros champignons char- 

 nus, ressemblant à des entonnoirs, laissant couler du lait quand 

 on les casse. Plusieurs espèces sont alimentaires. 



18. — Lactaire à lait abondant. — Lactarius lactijluus Sch. 

 Vulg. Vache, Vachotte^ etc. Chapeau de 8-12 c. jaune fauve, 

 pied de la même couleur ou plus pâle. Feuillets brunissant au 

 toucher. Lai: doux, très abondant. Forêt de Bercé, ligne de la 

 Croix-Gorgeas, 28 juin. Comestible^ mais d'un goût fort et dé- 

 sagréable au début. La confusion que l'on pourrait faire avec le 

 Lactaire zoné^ ne peut exister, si l'on goûte le lait de ce dernier 

 qui est très acre et poivré. 



19. — Lactaire délicieux. Lactarius deliciosus L.\u\§. Cham- 

 pignon de pin, vache rouge, orangé. — Cette espèce est bien 

 distincte parmi les champignons. Son lait rouge orangé tachant 

 fortement les doigts rend toute confusion impossible. Son cha- 

 peau est large de 5-i5 c, très variable de couleur, mais se ta- 

 chant toujours de vert, quand on le froisse, ainsi que le pied et 

 les lames. Commun dans les bois de pins de la Sarthe, dès la fin 

 de Fêté et l'automne. Délicieux. 



On fait des conserves excellentes avec cette espèce dans cer- 

 tains centres de production qui ne sont, certes, pas plus impor- 

 tants que le département de la Sarthe. 



Les RUSSULES diffèrent des lactaires par l'absence de lait et 

 leur coloris, généralement plus vif. 



