198 ACADÉMIE DE GÉOGRAPHIE BOTANIQUE 



Crucifères 



Vaste famille naturelle, dont tous les individus ont d'étroites 

 affinités, tant par leur caractère botanique que par leurs pro- 

 priétés et leurs principes physiologiques. 



Les moutardes sont des plantes très curieuses. Tout le monde 

 connaît leurs propriétés révulsives : ces propriétés sont dues à 

 un principe, l'essence de moutarde ; mais ce principe ne préexiste 

 pas dans la plante, il se développe spontanément au contact de 

 l'eau par suite de la réaction chimique de deux principes: la 

 myrosine (principe albuminoïde] et la sinigrine (principe cristal- 

 lisable). 



Ces principes sont contenus dans la moutarde noire. La mou- 

 tarde blanche ne contient ni myrosine ni sinigrine, mais elle 

 contient à sa place un principe acre, la sinalbine. Eh bien, si on 

 traite ce principe par la myrosine de la moutarde noire, aussitôt 

 il se dédouble, formant un liquide huileux, vésicant, âcre^ qui 

 est très proche voisin de l'essence de moutarde, affinité étroite 

 des plantes qui possèdent des principes frères, aussi remarqua- 

 bles par leurs analogies chimiques que par l'identité des carac- 

 tères botaniques des végétaux qui les possèdent. 



La Barbarée est un bon antiscorbutique; employé également 

 comme résolutifsur les contusions. Les semences sont apéritives. 



Le Sysimbrium officinale, l'herbe aux Chantres, est un excel- 

 lent stimulant béchique et un bon antiscorbutique. 



Tout le monde connaît les bonnes propriétés du cresson, l'ami 

 des bonnes maîtresses de maison, désireuses de fournir une 

 bonne et saine alimentation dépurative. 



Le cresson est en effet un bon dépuratif qui rentre dans la 

 composition du sirop de Raifort. 



Les diverses cardamines et l'alliaire sont également pourvues 

 de propriétés stimulantes, béchiques et antiscorbutiques. 



lA suivre). 



