7 o 



LE MONDE DES PLANTES 



tion de l'Aspergillus réduit à la vie mycélienne 



compagne de production d'acide nitrique; mai- 

 an lieu d'acide oxalique comme on en trouve très 

 souvent lorsque la culture est effectuée sur la 

 liqueur de Raulin. on observe de l'acide citrique, 

 qui n'est autre que celui entrant dans la compo- 

 sition de la liqueur. En présence d'un excès de 

 nitrate d'ammoniaque, VÀspcrgillus consomme en 

 partie l'ammoniaque du sel et met ainsi l'acide en 

 liberté. Cultivé sur la liqueur normale, ce cham- 

 pignon ne renferme pas d'amidon, tandis qu'il y 

 en a toujours dans celui dont on a empêché ou 

 même seulement retardé la sporulation. Cet ami- 

 don qui est élaboré aussi bien à l'obscurité qu'à la 

 lumière ne se présente pas sous la forme de grains 

 comme celui des végétaux supérieurs ; mais sa com- 

 position chimique est identique. Il ne fait qu'im- 

 prégner le tissu, où il se trouve à l'état insoluble. 



Si \-.':e du 7 décembre. Observations sur le Rlii- 

 zoetone de la pomme de terre E. Roze. — Cette 

 maladie des tubercules de pomme de terre, plus 

 apparente sur les variétés tardives que sur les 

 hâtives, est caractérisée par la présence, sur leur 

 surface, de corpuscules noirâtres, reliés entre eux 

 par des filaments noirs, ti'ès tenus, perceptibles à 

 la loupe. Ces filaments sont constitués par le 

 mycélium d'un champignon, et les corpuscules 

 noirâtres ne sont autres que des sclérotes, organes 

 de conservation et de reproduction du champi- 

 gnon. Ce dernier paraît avoir été désigné par 

 Wallroth, en 1842, sous le nom à'Erisibc subterra- 

 nea solani. Plus tard, J. Kùhn l'a appelé [Rhizoc- 

 tonia solani et le considérait comme étant la 

 cause de la maladie de la gale de la pomme de 

 terre. M. Roze a constaté que les deux maladies, 

 Gale et Rizoctone, se montrent souvent associées 

 sur les mêmes tubercules, bien que s'y déve- 

 loppant aussi séparément. D'un autre côté, il n'a 

 reconnu la présence du Oospora scabies du Dr 

 Thaxtcr que dans des crevasses galeuses où se 

 montrait le mycélium du Rluzoctonia solani ; les 

 tubercules galeux étudiés par ce dernier devaient 

 probablement être plus ou moins couverts de fila- 

 ments du rhizoetonc. Ces filaments étudiés sur 

 des pommes de terre non galeuses apparaissent 

 seulement appliqués sur la; surface épidermique 

 mais n'y pénètrent pas ; les sclérotes également 

 n'y adhèrent que faiblement. Il n'en est pas 

 ainsi lorsque ces filaments rencontrent des pus. 

 tulcs galeuses ; ils pénètrent alors en se décolorant 

 dans les cellules mortifiées, se rétrécissent de plus 

 en plus, si bien que, lorsqu'on les observe dans les 

 cellules sous-épideriniqucs, ils semblent différer 

 totalement de ceux de la surface. C'est dans ces 

 mêmes cellules que se montrent assez rarement 

 VOospora scabies sous forme de chapelets de sphé- 

 rules hyalines agglomérées dans une cellule hos- 

 pitalière et qui représentent des filaments à ren- 

 flements successifs ampulliformes. Considérant 

 d'un côté que dans certaines cellules mortifiées 

 plusieurs de ces filaments très tenus ont paru être 

 identiquement semblables à ceux du Rhizoctone, 

 et d'un autre côté, l'absence de tout autre mycé- 

 lium et le développement concomitant de ces fila- 

 ments mycéliens nés voisins les uns des autres, 



M. Roze émet l'hypothèse que ces chapelets de 

 sphérules hyalines peuvent être considérées 

 comme un mode de fructification du RhifoctonicF- 

 solani. 



Sur le nouveau pain Je guerre. Balland. — Les 

 analyses faites par M. Balland du nouveau pain de 

 guerre fabriqué avec de la farine tendre, sel et 

 levure fraîche que l'on vient de substituer dans 

 l'armée au biscuit de troupe dans lequel n'entraient 

 ni sel ni levain, ont mis en évidence le fait que la 

 composition à l'état sec des pains de pur froment 

 est en rapport direct avec la composition, au même 

 état, des farines employées à leur fabrication. La 

 matière azotée et la cellulose s'y retrouvent dans 

 la même proportion ; les phosphates aussi. En 

 outre la matière azotée et les phosphates s'y 



retrouvent dans des proportions d'autant m s 



élevées que les farines sont mieux blutées : à 

 degré d'hydratation égal, les pains bis sont donc 

 plus azotés et plus phosphatés et par suite plus 

 nutritifs que les pains blancs. 



Séance du 14 décembre 1 896 . Sur la casse des 

 vins. — }. Laborde. — L'origine de l'altération des 

 vins connue sous le nom de casse n'est pas encore 

 nettement déterminée : mais le mécanisme de 

 l'action chimique qui produit la décoloration du 

 vin paraît être dû à une diastase oxydante. L'au- 

 teur a constaté qu'une source bien plus impor- 

 tante de diastase oxydante se trouve dans un 

 champignon bien connu, le Botrytis cinerea. Le 

 liquide de culture de cette moisissure est en- 

 tiémement actif sur la matière colorante du vin; 

 mélangé à volumes égaux avec du vin parfaitement 

 sain, il détermine, au bout de quatre heures 

 environ, au conctact de l'air et à la température 

 ordinaire, une précipitation de la matière colo- 

 rante avec tous les caractères de la casse. En cul- 

 tivant le Botrytis cinerea sur des raisins rouges, 

 la matière colorante était devenue complètement 

 insoluble avant la fermentation. Le liquide de 

 culture perd ses propriétés oxydantes par un 

 chauffage à 85° environ ; mais il suffit de porter 

 les vins à 70 pour détruire la diastase et les em- 

 pêcher de se casser. 



Sur la formation des réserves non azotées de la 

 noix et de l'amande. — Leclerc nu Sablon. — 



L'auteur a effectué l'analyse de fruits récoltés 

 jusqu'au moment de leur maturité, à partir des 

 premiers jours de juin pour les amandes et des 

 premiers jours de juillet pour les noix, alors 

 qn'ils avaient à peu prés atteint leurs dimensions 

 définitives. Il a reconnu que la proportion d'eau, 

 très considérable lorsque la graine est jeune, dé- 

 croit rapidement. La quantité d'acides gras est 

 beaucoup plus grande au commencement qu'à la 

 fin, ce qui permet, élans une certaine mesure, de 

 considérer ces produits comme intermédiaires. 

 Le glucose qui existe en quantité notable dans 

 les graines jeunes et disparait dans les graines 

 mûres, doit aussi être considéré comme un pro- 

 duit de transition. Le sa,. ut défaut dans 

 'ix jeunes et se forme pendant lamaturation; 

 il constitue une matière de réserve. Dans les 

 amandes on constate le contraire. Mais dans les 

 deux graines, si au lieu de la proportion de 



