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tancia cuando no la necesiten y en cambio se logrará beneficio 

 en la mayoría de los casos. 



Papel de las sales en el organismo animal. 



Las materias salinas contenidas en el cuerpo de los anima- 

 les no desempeñan ningún papel como fuentes de energía y 

 parece que su función más importante es mantener una com- 

 posición normal y una presión osmótica uniforme en los teji- 

 dos del organismo. 



El 8r. F. C. Cook, fisiologista de la oficina de química riel 

 Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, dice lo 

 siguiente en un estudio importantísimo que se titula "Meta- 

 bolismo de Fósforo orgánico é inorgánico." 



"La impoi'taucia especial de sales de calcio en la coagula- 

 ción de la sangre y en la formación del coágulo de la leclie es 

 bien conocida, así como la acción peculiar de las sales de cal- 

 cio, de potasio y de sodio en las contracciones rítmicas del co- 

 razón y en la irritabilidad de los tejidos muscular y nervioso." 



"Forster alimentó á perros con grasas é hidratos de carbo- 

 no libres de substancias salinas y con carnes lavadas hasta re- 

 ducirles la cantidad de sales que contenían. Los animales es- 

 taban moribundos de los 26 á los 36 días. Es probable que 

 hubieran vivido más tiempo si se les hubiera privado por com- 

 pleto de alimentos, dándoles pura agua, puesto que el metabo- 

 lismo de la abundante comida que se les dio ayudó á aumen- 

 tar la pérdida de las sales contenidas en el cuerpo." 



"El metabolismo del calcio ha sido extensamente estudia- 

 do. Hay dos formas de calcio que entra?) en la composición 

 de nuestros alimentos y bebidas: la forma orgánica en la le- 

 che, huevos, semillas, etc., y la forma inorgánica que consiste 

 principalmente en carbonato de calcio, sulfato de calcio y fos- 



