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motivo expuesto y por el carácter de estas conferencias, no 

 puedo entrar en otros pormenores. 



En la próxima continuaremos presentando ejemplos muy 

 sencillos para la aplicación concreta de las fórmulas gene- 

 rales. 



VII. — Del modo de expresar la acidez. 



Por Juan Faces. 



Cuando un cuerpo más ó menos complejo (vino, orina, 

 aceites, etc.) contiene varios ácidos libres y no es posible, ó 

 no es necesario, determinarlos separadamente, se mide la 

 acidez total con una solución básica valorada. Para expresar 

 la suma de ácidos presentes, se supone luego que en aquel 

 cuerpo sólo hay un ácido libre, y se calcula su proporción 

 en función de la solución básica empleada para la neutrali- 

 zación. El número resultante expresa la acidez del cuerpo, y 

 así se dice en la práctica: «acidez expresada en ácido sulfú- 

 rico, ó en ácido fosfórico, ó en ácido oxálico, etc.» 



Este modo de representar la acidez tiene el inconveniente 

 de no ser la expresión de la verdad en ningún caso, y, á 

 veces, ni existe en el cuerpo analizado el ácido elegido. 

 Además no están de acuerdo los químicos en el ácido 

 patrón, ni para cuerpos diferentes, analizados por el mismo 

 químico, ni para cuerpos de igual naturaleza, analizados por 

 diferentes químicos. Así resulta expresada la acidez de un 

 mismo cuerpo por números diferentes, según el ácido elegi- 

 do por cada químico que lo ha analizado. 



Considero mucho más racional y conveniente, en la prác- 

 tica, representar la acidez por lo que es causa de ella, á 



