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 Zur maschinellen Aufbereitung der Ölpalmenfrüchte. 



Von K. !•' i c k e n d c y. 



Das Problem der maschinellen Aufbereitung - der ölpalmen- 

 früchte kann heute in den Grundlagen als gelöst betrachtet werden. 

 Die weitere Aufgabe besteht darin, das Verfahren zu verbessern und 

 zu verbilligen und gleichzeitig die Ausbeute zu erhöhen sowie die 

 Produkte zu veredeln. Die nachfolgenden Bemerkungen sollen 

 Fingerzeige geben, wie man diesem Ziele näher kommen kann. Was 

 die Verbesserung der Qualität anbetrifft, so besteht die Aufgal 

 darin, die Zerlegung des Öls in Fettsäure und Glyzerin zu verhindern, 

 um ein möglichst fettsäurearmes, für die Speisefettindustrie brauch- 

 bares öl zu erzeugen. 



DieLagerung derFruchtbündel. Es sollte Grund- 

 satz sein, die Fruchtbündel alsbald nach ihrer Ankunft in der Fabrik 

 zu verarbeiten. Es wird sich jedoch in einzelnen Fällen nicht ver- 

 meiden lassen, die Bündel zu speichern. Es ist daher von Bedeutung, 

 die Bedingungen bei der Lagerung kennen zu lernen, welche die 

 Kcttspaltung nach Möglichkeit hintanhalten. Orte der Fettsäure- 

 bildung sind Wunden und Verletzungen des Fruchtfleisches, weil 

 hier die fettspaltenden Enzyme 1 ) infolge der Zertrümmerung dei 

 Zellen ihre Wirksamkeit entfalten können. Anderseits sind Ver- 

 letzungen auch Angriffspunkte für eine Pilz- und Bakterienflora, die 

 ebenfalls mit der Fähigkeit ausgestattet ist, Fette zu zerlegen. Zu 

 den offenen Stellen, die ein Einfallstor für Kleinlebewesen bilden, 

 gehört auch die Basis, die Ansatzstelle der Frucht. Selbst solange 

 die Früchte noch in den Bündeln sitzen, dringen hier Pilze ein, so- 

 bald beim Lagern die Früchte sich an der Ansatzstelle lockern. Von 

 hier aus schreitet in erster Linie bei der Lagerung die Fettsäure- 

 bildung fort. Folgender Versuch mag das bestätigen. Ein reifes 

 Bündel, in dem die Früchte noch fest hafteten, wurde eine Woche 

 lang an einem lichten, luftigen Platze gelagert. Die Früchte hatten 

 sich dann gelockert und zeigten an der Basis eine Püzflora. Nach 

 Abtötung der Enzyme durch Hitze wurden die der Basis und der 

 Spitze zugekehrten Hälften der. Frucht gesondert auf ihren Fett- 

 säuregehalt untersucht. Das öl aus der Spitzenhälfte enthielt nur 

 0,9 °/o Fettsäure, während der Fettsäuregehalt des Öls aus der der 

 Basis zugewandten Hälfte 9,6 % betrug. Noch größer ist die Zu- 

 nahme des Fettsäuregehalts, wenn die losen Früchte gestapelt 

 werden, weil die dabei eintretende Temperaturerhöhung die Fett- 



') Vgl. Tropenpflanzer, Jahrg. 1910, S. 566 fi". 



