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haben. Trocknet man zu scharf, so wird der Kern brüchig und 

 spröde und es ergibt sich beim Knacken viel Bruch. Wenn nach 

 beendeter Trocknung die Kerne sämtlich beim Schütteln der Nüsse 

 klappern, so ist das ein sicheres Anzeichen, daß die Trocknung zu 

 lange ausgedehnt wurde. Die künstliche Trocknung nimmt einen 

 eigentümlichen Verlauf. Wie es natürlich ist und durch Versuche 

 bestätigt wurde, trocknet der den drei Keimlöchern zugewandte 

 Teil des Kernes viel schneller als der entgegengesetzte und löst sich 

 bald von der Schale los. Durch diesen Vorgang entstehen Unter- 

 schiede der elastischen Spannung innerhalb des Kernes. Man erhält 

 infolgedessen viel Bruch, wenn die Nüsse unmittelbar nach Ab- 

 schluß der Trocknung geknackt werden, zumal auch die den Keim- 

 löchern gegenüberliegende Seite des Kernes häufig noch an der 

 Schale festsitzt. Es ist daher geboten, vor dem Knacken die Nüsse 

 einige Tage zu lagern, damit die Unterschiede im Feuchtigkeits- 

 gehalt und in der Spannung Gelegenheit zum Ausgleich finden. Der 

 Kern wird dann allseitig von der Schale frei und klappert ein 

 wenig beim Schütteln. 



Zum Knacken der Nüsse bedienen sich die meisten Fa- 

 briken der bekannten Haakeschen Knackmaschine. Für den Erfolg 

 des Knackens sind vier Umstände ausschlaggebend: 



r. Der Trockenheitsgrad der Nüsse, wie oben ausgeführt 

 wurde, von entscheidender Bedeutung. 



2. Die Ganggeschwindigkeit der Maschine. 



3. Die Schalendicke. 



4. Der Grad der Polsterung der Nüsse durch anhaftende 

 Fasern, die wie Kautschukpolster wirken. 



Der Grad der Polsterung ist vom Fabrikationsverfahren ab- 

 hängig, die Schalendicke ist je nach dem Klima großen Schwan- 

 kungen unterworfen, beide Eigenschaften der Nüsse sind aber in 

 jeder einzelnen Fabrik einigermaßen beständige Größen, dagegen 

 sind die unter 1 und 2 genannten Faktoren willkürlich veränderlich. 

 Durch systematische Versuche sind die günstigsten Bedingungen 

 leichl zu ermitteln. 



Zur Trennung von Kernen und Schalen bieten 

 <lie Unterschiede im spezifischen Gewicht eine wirksame Handhabe. 

 Allgemein wird eine Kochsalzlösung benutzt, in der die Kerne 

 obenauf schwimmen. Ein Abwaschen der Kerne mit Süßwasser 

 erübrigt sich. Dagegen ist ein Entsalzen der Schalen, die zur 

 Feuerung benutzt werden, unerläßlich, weil Salz den Kessel angreift. 



Die Versuche, die Verschiedenheit der Form von Kernen und 

 Schalen zur Scheidung zu benutzen, seheinen aussichtslos zu sein. 



