— 288 — 



Zunehmende Ol- und F e 1 1 g c \\ i n n u n g in D e u t s c h 1 a n d. In 

 der Sitzung des Ernährungsausschusses des Reichstages vom 8. Mai wurde, wie 

 der »Vorwärts berichtet, festgestellt, daß die Versorgung der Margarinefabriken 

 mit Öl in dem Umfange möglich gewesen sei. daß die Margarineproduktion auf 

 der jetzigen Höhe für zwei Jahre sichergestellt ist. Der Leiter des Kriegs- 

 ausschusses für Öle und Fette. Herr Dr. Weigelt. wies darauf hin, daß sich der 

 1 llsaatenanbau im Kriege durch Anreizmittel, durch Flächenzulageprämien sowie 

 Düngerzuteilung stark vergrößert habe; es seien 1915 etwa 23000 Tonnen, 191 6 

 aber 40000 Tonnen geerntet worden: für 1917 dürfe man ein Ergebnis von 

 So 000 Tonnen erhoffen. Das Erzeugnis werde durch Kommissionäre, welche die 

 Ölsaatbauern kennen, nach Möglichkeit erfaßt. Überhaupt sei das Gebiet, das 

 die pflanzlichen und tierischen Öle umfasse, in ständiger Entwicklung begriffen. 

 50 daß im nächsten Jahre die gleichen Fettmengen der technischen Industrie 

 wie der Ernährung zugeführt werden könnten. Auch die Verwertung und Aus- 

 nutzung der bisher nicht beachteten Abfälle werde immer intensiver, was auch für die 

 vom Kriegsausschuß bewirtschafteten tierischen Fette zutreffe. So seien aus Obst- 

 kernen. Bucheckern und anderen Sammlungen im Vorjahre 600 000 bis 700 000 kg 

 Ol, aus Anlagen, die an der Front bestehen, im letzten Vierteljahr 1916 sogar 

 Soo 000 kg Fett gewonnen. 



Haltbarmachung von Butter. Ein Verfahren Th. Pauls, 

 Butter für lange Zeit, ein Jahr und darüber, haltbar zu machen (Chemiker- 

 Zeitung. S. 74. Chemische - Umschau 1917, S. 24), mag hier wiedergegeben 

 werden, da es sich in den Tropen leicht anwenden läßt, sich auch für 

 kleim- Betriebe eignet und dort von Wichtigkeit ist, wo nur mit langen 

 Unterbrechungen gebuttert werden kann: Die Butter wird mit Hilfe eines 

 Wasserbades auf 10 bis t.s erhitzl und absitzen gelassen. Das klare Butter- 

 fett wird sorgfältig in ein andere-, vollkommen trockenes, angewärmtes 



äß abgegus.-en. der Bodensatz ist in der Küche verwendbar. Behufs 

 völliger Entwässerung wird das Butterfett durch Erhitzen entwässert und, 



ii lauwann, mit <>', Kochsalz durchgemischt, dann einige Stunden 

 in der Wärme stehen gelassen und hierauf durch Watte in angewärmte, 

 saubere und vollkommen trockene Glasflaschen filtriert, deren Stopfen 

 naturgemäß «ut schließen müssen. Das derart entwässerte Butterfett ist 



chieden von dem „Bu tt er schmal z" oder ,;R i ndschm al z", aus 



welchem das Wassei durch Verdampfen abgeschieden wurde, wobei abei 



auch die Aromas toffe verloren gingen. Vor der Verwendung wird das 



Butt-ri.it mit 15'- frischer, ungekühlter M ilch bei etwa 40° kräftig durch- 



und dann in dünnem Strahl in eiskaltes Wasser gegossen. Die 



ulsion erstarrt, wird mit einem Sieblöffel abgeschöpft und, ev. unter 

 Zusatz von 2% Kochsalz, nochmals durchgeknetet. Die so erhaltene Butter 



direkt verwendbar, wird aber besser noch i_' bis -1 Stunden im Eis 

 schrank gelagert. Weh sterilisierte Milch oder Trockenmilch ist brauch- 

 bar, nicht alicr kon< t< Milch. 



Fabrik f ü r B o h n e n m i Ich i n T s j a n g sj .1 Wie der amerikanisi he 

 indte in fsjangsja meldet, wurde kürzlich seitens Chinesen eine kleine 

 Fabrik zur Bereitung von Bohnenmilch (tou fu chiang) errichtet. Die in Wasser 

 eichten kleinen gelben Sojabohnen werden hierzu zwischen zwei Steinen fein- 

 gerieben; die durch ein, Röhre abfließende Masse wird filtriert, mit Wasser 

 verdünnt und gekocht, dann abermals filtriert und in Flaschen getan. Das spezi- 

 ell! diesei weißen Bohnenmilch beträgt 1,02, der Fettgehalt 3,125, 



