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ölspiritus als Nebenprodukt. Das Fruchtfleisch der ölpalmen wird mehrere 

 Stunden im Vakuumkessel mit 90 %igem Spiritus digeriert und dann stärker 

 erhitzt, bis der Spiritus überzudestillieren beginnt, worauf man die spirituose, 

 fruchtwasserhaltige, gelb gefärbte Öllösung ablaufen läßt, wobei man sie vor 

 Luft nnd Licht schützt. Diese einen Teil der Fettsäuren, namentlich die 

 schwer verdaulichen, enthaltende Lösung wird filtriert und der Spiritus im 

 Vakuumapparat abdestilliert. Nach dem Erstarren der Fettmasse bei An- 

 wendung von Kälte und Entfernung des dunkelbraun gefärbten Fruchtwassers 

 wird die talgartige Fettmasse umgeschmolzen und bildet dann ein tech- 

 nisches Palmöl, das reiner und wertvoller sein soll als das gewöhnliche 

 Handelspalmöl. Das durch den Kochprozeß seiner fettspaltenden Enzyme 

 beraubte Fruchtfleisch wird mit gepulvertem Kochsalz bestreut und im 

 Vakuumapparat weiter erhitzt, bis der Rest des Spiritus abdestilliert ist. 

 Dann kommt es heiß in die Ölpresse, wobei das durchgeseihte öl ein reines 

 Speisepalmöl darstellt. Dieses wird filtriert, nach Art der Rahmpasteurisierung 

 haltbarer gemacht und durch Abkühlung in Gebinden zum Erstarren ge- 

 bracht. 



Eine neue Margarineart hieraus gewinnt Bernegau dadurch, daß er 

 Margarine in einer Emulsionsmaschine mit einer Emulsion dieses Speise- 

 palmöles und pasteurisiertem Fruchtrahm (Apfel- und Bananenrahm) mit 

 oder ohne Zusatz von Hühnereigelb so lange mengt, bis eine vollkommene 

 Verbindung aller Bestandteile stattgefunden hat. Diese bei einer Temperatur 

 von etwa 2° C in Holzkübeln zur Erstarrung gebrachte ,, Palmölfruchtrahm- 

 margarine" soll ein besseres Aroma haben und natürlicher bräunen als eine 

 Milchrahm- oder Eigelbmargarine. 



Aprikosenkerne als Mandelersatz. Nach den Unter- 

 suchungen von Prof. Dr. K. B. Lehmann, Direktor des Hygienischen In- 

 stituts in Würzburg, stehen hygienische Bedenken der Verwendung der ge- 

 nannten Kerne bei Herstellung von Marzipanmasse nicht im Wege. Schon 

 seit langem benutzt man nicht nur bittere Mandeln kultivierter Bäume, 

 sondern auch solche wilder Mandelarten des Orients und Marokkos zur 

 Herstellung von Marmeladen, nachdem man sie vorher meist durch Aus- 

 ziehen mit warmem Wasser entbittert hat, das gleiche hat bei bitteren 

 Aprikosenkernen zu geschehen. Bittere Mandeln haben einen Benzaldehyd- 

 gehalt bis gegen 1 g (916 und 946 mg) auf 100 g, was einem Gehalt an 

 Amygdalin von etwa 4% und einem Gesamtblausäuregehalt von 230 mg 

 cnt.-pricht. 60 mg Blausäure sind sehr gefährlich, mehr als höchstens 20 mg 

 Blausäure wird man vernünftigerweise auf einmal nicht aufnehmen dürfen, 

 während man 10 bis 12 mg Blausäure in Wasser ohne Schaden auf einmal 

 genießen kann. Man bestimmt das Benzaldchyd, nachdem man es vorher zu 

 Benzoesäure oxydiert hat, und berechnet daraus wieder die Blausäure unter 

 der An na In in-, da Li auf 458 mg Amygdalin 107 mg Benzaldehyd, 27 mg Blausäure 

 und .ido mg Zucker kommen bei 2 Molekülen Wasser, so daß also die Blau- 

 sauii etwa ein Viertel der gesamten Menge Benzaldehyd ausmacht. Der 

 Höchstgehalt der Marzipanmasse an Benzaldehyd sollte etwa .30. aller- 

 höchstena 40 mg sein, was 7 bzw. 10 mg Blausäure in 100 g entspricht, oder 

 halb so viel in dem Verkaufsmarzipan, da dieser zur llälfte aus Zucker 

 besteht. Süße Aprikosenkerne können ohne weiteres verwendet werden und 

 haben einen ahnlichen Geschmack wie Mandeln. Ebenso dürften Pfirsich-, 

 Pflaumen-, Zwetschen- und Kirschkerne Verwendung finden. Da aber 



