Vegetationsbilder, Heft 3 H. Schenck, Trupische Nutzpflan/.cn Tafel 14 



der Regenzeit ausgesetzt werden. Die Kulturen bedürfen Schutz gegen starke Winde 

 und gegen eine zu starke Bestrahlung durch die Sonne. Aus letztem Grunde pflanzt 

 man in" den meisten Plantagen lichte Schattenbäume zwischen die in Abständen von 

 3 — 5 m stehenden Kakaobäumchen oder läßt beim Fällen des Urwaldes geeignete 

 Bäume stehen. Als Schattenbäume benutzt man ain häufigsten Erj'thrinaarten oder 

 andere Leguminosenbäume, weil diese mit den stickstoffassimilierenden Bakterien in 

 ihren Wurzelknöllchen die geringsten Ansprüche an den Boden stellen. Die jungen 

 Kakaobäumchen werden, bis die Schattenliäume herangewachsen sind, am besten mittels 

 zwischengepflanzter Bananen beschattet. Hier und dort, z. B. auf Grenada, wo 

 das Klima sehr feucht, reich an Niederschlägen und die Bewölkung eine stärkere ist 

 als auf Trinidad, wird der Kakaobaum bei einer Pflanzweite von ca. 3 m auch ohne 

 Schattenbäume kultiviert; er gelangt dann zeitiger zu voller Ertragsfähigkeit, erschöpft 

 sich aber allerdings auch viel schneller. Auf Grenada erzielt man schon im 4. Jahre, 

 in welchem der Kakaobaum im allgemeinen zu tragen beginnt, eine leidliche, im 5. Jahre 

 eine volle Ernte, während auf Trinidad in den beschatteten Kulturen letztere erst mit 

 dem 10. Jahre, in anderen Gebieten zwischen dem 6. und 10. Jahre einsetzt und bis 

 zum 30. fahre oder länger anhält. Der jährliche Ertrag eines ausgewachsenen Baumes 

 kann im Durchschnitt auf i V2 — 2 Pfd. oder mehr getrocknete Bohnen angegeben werden. 

 Wie bei manchen anderen Tropenbäumen blühen und fruchten die Bäume während 

 des ganzen Jahres; in den meisten Kakaoländern aber tritt zweimal im Jahre eine 

 Steigerung der Ernte ein. 



Läßt man die aus der Schale herausgenommenen Samen ohne weitere Be- 

 handlung trocknen, so behalten sie ihren bitteren, herben Geschmack. Solche unge- 

 rotteten Bohnen können nur zur Bereitung von entöltem Kakao Verwendung finden. 

 Für die Herstellung der Schokolade bedarf es einer besonderen sorgfältigen Behandlung 

 der frisch geernteten Kakaobohnen, welche einer Gärung unterworfen werden müssen. 

 Je nach den Sorten verläuft dieses Gären oder Rotten der in Haufen oder Behähern 

 aufgeschichteten und mehrmals umgeschaufelten Bohnen schneller oder langsamer, bei 

 den feinsten, mildesten Sorten 24 Stunden, bei schlechteren, bitteren 6 — 8 Tage. Hierbei 

 finden chemische Umsetzungen statt, die Keimung wird eingeleitet, der Geschmack der 

 sich dunkel rotljraun färbenden Bohnen wird milde und öhg-süßlich. Nach dem Gären 

 werden die Samen getrocknet und verlieren dabei ihre Keimfähigkeit. Hier und dort, so 

 in Venezviela, färbt man zur Verhinderung der Schimmelbildung die Bohnen mit roter Erde. 



Die wichtigsten, in den enthülsten Kakaobohnen enthaltenen Bestandteile sind; 

 i) Theobromin, 1,5 Proz., ein nervenanregendes Alkaloid; 2) Kakaorot, 2,2 Proz., 

 welches das eigenartige Aroma und zum größten Teil den bitteren Geschmack bedingt ; 

 3) Gerbstoff, 6,7 Proz.; 4) Kakaofett, 50 Proz., welches durch Auspressen der Samen ge- 

 wonnen wird und als sog. Kakaobutter zu Pomaden und Salben Verwendung findet; 

 5) stickstofflialtige Substanz (Eiweiß etc.), 14 Proz.; 6) Stärke, 8 Proz. — Stärke, 

 Eiweiß und Fett verleihen dem Kakao seinen Nährwert. 



Kakaopulver wird bereitet durch Rösten der Bohnen, Auspressen des meisten 

 Fettes und Mahlen, die Schokolade aus einem Gemisch von gerösteten und gemahlenen 

 Bohnen mit ca. 60 Proz. Zucker unter Zufügung eines Cxewürzes, Vanille, Zimmt, 

 Muskat, Macis oder Kardamomen. 



Von den übrigen Arten der Gattung Theobroma liefert nach Preuss nur 

 Thcobronia pcntao^ouuni Bernoulli, der in Zentralamerika einheimische und bis jetzt nur 

 dort zugleich mit Th. Cacao kultivierte „Lagartokakao", Früchte, die denen des gewöhn- 

 lichen Kakaobaumes gleichwertig sind. 



