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entsprechend reduziert. In den Zeiten, in weichen nui- wenig 

 Früchte reif sind, werden sie an die Wege gebracht, da sie sonst 

 von der folgenden Kolonne schwer aufgefunden würden : m der 

 Haupterntezeit bestimmt jedoch der Weifse Reihen in gewissen 

 Abständen, in welchen die Früchte auf Haufen gebracht werden. 

 Der weifse Aufseher sowohl wie der Vorarbeiter gehen beständig 

 hinter der langsam vorrückenden Reihe auf und ab und achten darauf, 

 dafs einerseits keine reifen Früchte übergangen, andererseits keine 

 unreifen geerntet werden, dafs das Abschneiden mit glattem Schnitt 

 möglichst nahe an der Frucht geschieht und dafs gleichzeitig an 

 den abgeernteten Stämmen etwaige Wasserreiser am Wurzelknoten 

 ausgebrochen oder rehfüfsig abgeschnitten werden. Sind nun ge- 

 nügend Früchte auf Haufen gebracht, um eine gute G-arung der 

 Bohnen zu erzielen, so wird an einem Nachmittag eine zweite, 

 gröfstenteilfl aus jugendlichen Arbeitern bestehende Kolonne an 

 die Haufen geführt, um die Kakaobohnen aus den Früchten zu 

 entnehmen. Die Schale wird durch einen oder zwei Schläge mit 

 einem kurzen Prügel gesprengt, und nun entleert der Arbeiter die 

 Bohnen mit den Fingern in eine Holzkiste. Die Schalen werden 

 dem Bestand zurückgegeben und möglichst über die abgeerntete 

 Fläche A^erteilt. Die Bohnen mit dem anhaftenden säuerlich- 

 süfsen Schleim werden, sobald diese Kisten gefüllt sind, in einen 

 in der Nähe haltenden Karren mit hölzernem Kasten geschüttet und^ 

 wenn der Karren voll ist, nach dem Gärungshause befördert. Als 

 Zugtiere haben sich bei uns aus Madeira eingeluLrte Ochsen sehr 

 gut bewährt. 



Das üärungshaus ist aus Steinen und Cement in einem ge- 

 schützten, von einem Bache durchschnittenen Thal massiv aufgebaut 

 und mit einem Pappdach über Holzboden versehen. Durch Öffnen 

 und Schliefsen von Luken kann die Temperatur in demselben re- 

 guliert und ziemlich gleichmäfsig gehalten werden. Im Innern sind 

 über 'iioem aus dichten hölzernen Gretings bestehenden Fufsboden 

 3 Abteilungen für den Kakao hergestellt, während die in der Gä- 

 rung abträufelnde Flüssigkeit über einem geneigten Cementboden 

 nach aufsen in Kompostgruben geleitet werden kann. An der ersten 

 Abteilung ist von aufsen ein hölzerner Trichter angebracht, durch 

 welchen die Kakaobolinen aus den Kastenkippkarren in den Gärungs- 

 raum gleiten. 



Durch die Gärung, welche unter Seibaterhitzung der in gewisser 

 Höhe, die sich nach der jeweiligen Menge und nach der Witterung 

 richtet, aufgeschichteten Kakaobohnen stattfindet, soll der ursprüng- 

 lich sehr bittere Geschmack gemildert werden, ohne dafs das Aroma 

 und die Ausgiebigkeit leiden. Als Kennzeichen genügender Gärung 



