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dient die Verwandlung der violetten Farbe der Samenlappen in 

 eine chokoladenbraune. Die Erhitzung ist zu stark gewesen, wenn 

 die äufsere Schale gröfsere schwarze Brandflecke bekommt. Da 

 man den Kakao nun nicht zu beliebiger Tageszeit aus der Gärung 

 nehmen kann, sondern des Trocknens wegen die frühen Morgen- 

 stunden benutzen mufs, so regulieren wir die im übrigen stets nach 

 demselben Schema vor sich gehende Gärung nur durch Erhöhen 

 bezw. Erniedrigen, durch Umschaufeln, durch Überspannen der in 

 der Gärung befindlichen Schichten mit Segeltuch und durch 

 Lüften oder Abschlieisen des Gärungsraumes. Eine Gärungs- 

 zeit von 60 Stunden hat sich für uüs am besten bewährt. An jedem 

 Morgen schippen wir mittels hökerner Kornschaufeln den Inhalt 

 der beiden hinteren Abteilungen um ein Fach weiter, nachdem der 

 Kakao der dritten Abteilung um 6 Uhr morgens in die Waschtröge 

 befördert ist. Aufserdem wird jede Abteilung täglich mindestens- 

 mittags und abends im Haufen umgestochen. Die Gärung verläuft 

 normal^ wenn das Innere der Schicht am ersten Morgen nach der 

 Ernte eine Temperatur von 30 - 33, am zweiten von 35 —38, am 

 dritten nicht über 43' Celsius zeigt. Über 45° uarf man den 

 Kakao sich nie erhitzen lassen. Zuweilen tritt diese Temperatur 

 schon annähernd am zweiten Mittag ein. Dann mufs natürlich der 

 Gärungsprozefs durch Abdecken, Umschaufelu und durch Lüften 

 unterbrochen und die Schicht muss niedriger ausgebreitet werden. 

 Am dritten Morgen, also 60 Stunden nach Beginn der Gärung, 

 werden die Luken an 3 Seiten der dritten Abteilung geöönet, und 

 ein Arbeiter schaufelt den Kakao in die vor denselben angebrachten 

 Waschtröge, welche mit ca. 3 mm breiten Ritzen zum Abflufs 

 des schleimigen Wassers versehen sind. An jedem dieser hölzernen 

 Tröge stehen sich zwei Mann gegenüber, die zunächst aus dem 

 senkrecht über dem Troge befindlichen Wasserfafs einen kleinen 

 Strahl zulassen und dann das Fafs sofort wieder schli eisen. Mit 

 dieser kleinen Quantität Wasser wird der Kakao solange stark mit 

 Händen und Armen umgerührt, bis der den Bohnen noch anhaftende 

 Schleim Fäden zieht und ein zwirnartiges Ansehen bekoirimt. 

 Dann wird der Zapfen herausgenommen und ein starker Wasser- 

 strahl ergiefst sich auf den Kakao^ der auch dabei fortwährend 

 umgerührt wird. Läfst man gleich von Anfang an zuviel Wasser 

 zu, so kann man den Kakao nicht so rein waschen, als wenn man 

 das angegebene Verfahren beobachtet, bei welchem die Bohnen ge- 

 wissermafsen in der sie umgebenden Seife gewaschen werden. Die 

 Wasserfasser speisen wir mittels eines kombinierten Pumpwerkes aus- 

 dem vorüberfliefsenden Bach. Wenn das Wasser klar aus den Trögen 

 abläuft, ist der Kakao rein, er wird dann in die bereitstehenden 



