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ist er in der That, jedoch ist er sehr wasserhaltig, er enthält fast 

 90 pCt. Wasser. Hauptsächlich um den hohen "Wassergehalt zu 

 vermindern, läfst man ihn gefrieren und dann an der Sonne wieder 

 aufthauen; das so hergestellte „Kori-Tofu" (Eis-Bohnenkäse) ent- 

 hält nur noch den fünften Teil des im frisch hergestellten vor- 

 handenen Wassers. 



Nach E. Kinch*) ist die Zusammensetzung des Tofu und Kori- 

 Tofu die folgende in pCt. : 



Tofu. Kori-Tofu. 



Wasser 89.29 18.75 



Asche 0.48 1.60 



Rohfaser I.Ol ' — 



stickstoffhaltige Substanz 4.87 48.80 



stickstoöTreie Substanz 



(vorwiegend Fett) . . 4.35-*) 30.85 



Wie aus den Zahlen ersichtlich ist, ist das Tofu, besonders das 

 Kori-Tofu, zur Erhöhung des Eiweifs- wie Fettgehaltes einer vor- 

 wiegend aus pflanzlichen Nahrungsmitteln bestehenden Ration 

 vorzüglich geeignet, aufserdem wird die abführende Wirkung des 

 Tofu infolge seines Chlormagnesiumgehaltes bei der Schwerverdaulich- 

 keit der voluminösen pflanzlichen Nahrung von den Ostasiaten be- 

 sonders geschätzt. 



Bei der Shoyu- wie bei der Tofubereitung werden Rückstände 

 gewonnen; die Shoyurückstände, die Prefsrückstände von der Sauce, 

 sind selbstverständlich weniger wasserhaltig als die Tofurückstände, 

 die vom ausgefällten Tofu durch Filtrieren und Pressen gewonnene 

 Flüssigkeit. Beide Rückstände enthalten für die tierische Ernähruug 

 wichtige Nährstoffe, pCt.: 



Wasser, Asclie, Eohprotein, Eohfett, stickstoif freie Rohfaser. 



Extractstoöe, 

 Shoyurückstände 53.6 6.7 12.6 13.7 6.7 6.7 



Tofurückstände 85.7 0.5 3.8 1.4 5.4 3.2 



Die Tofurückstände sind ein sehr nahrhaftes Futtermittel, 

 welches die bei uns als Brennereirückstand gewonnene, fettfreie 

 Kartoffelschlempe aufser durch ihren Fettgehalt durch ihren noch 

 einmal so hohen Proteingehalt übertrifi't; sie werden auch in Japan 

 sogar von armen Leuten vielfach gegessen. Sehr nährstoffreich sind 

 die fettreichen Shoyurückstände, deren Proteingehalt etwa dem der 

 Getreideköruer gleichkommt. Leider macht der hohe Kochsalzgehalt 



*) A classified and descriptive catalogue of a collectiou of agricultural 

 products, Tokio 1879. 



**) Einschlierslicli 3.32 pCt. Fett. 



