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Durch Destillation in ihren ^pulquerias" stellen die Mexikaner aus der 

 Pulque ein hitziges und berauschendes Getränk her, „aguardiente de ma- 

 guay", „mescal" oder „mescal tequile" genannt zum Unterschied von 

 „mescal sotol", ein billigeres Getränk aus Dasylirion. Sowohl Pulque als Mescal 

 werden regelmäfsig in den Ötrafsen in Schweinehautb ehältern, die 20 bis 

 30 Gallonen enthalten, von Hausierern ausgeboten. Man kann sie überall in 

 den pulqnerias oder cantinas erhalten, wo die Mauern mit grell gefärbten Dar- 

 stellungen des „heiligen Herzens"', des „guten Schäfers" etc. bedeckt sind, um 

 die Gemüter fern von streitsüchtigen und blutigen Gedanken zu halten. Eine 

 Prise Salz, oder etwas Würze von Orangen- oder Citronenschale wird gewönlich 

 zu dem Mescal genonnnen, um den herben Geschmack zu entfernen. 



Weniger zu Getränken, als zur Herstellung eines gleichfalls Mescal ge- 

 nannten, durch eine eigene Art Ferraentierung erhaltenen Nahrungsmittels werden 

 die Agavearten in Nordamerika benutzt. 



Die von den Apachen am eifrigsten gesuchten Arten sind Agave Palmeri 

 und applanata var. Parryi. Mr. Coville giebt einen sehr interessanten 

 Bericht über die Verwendung selbst der kleinen Agave utahensis bei den 

 Panamint-Indianern. Der Prozefs des Einkochens scheint in allen Fällen 

 ziemlich der gleiche zu sein. Eine grofse Grube wird angefertigt und sorgfältig 

 mit kleinen glatten Steinen eingefafst. Ein Feuer wird in dem Loch untei*- 

 halten, bis die Steine durch und durch heifs sind, und dann ausgemacht, worauf 

 die Grube für die Benutzung bereit ist. Die Pflanzen werden geputzt, bis 

 aiichts übrig bleibt wie die Herzen, die aus den süfsen saftigen Schäften und 

 jungen Blättern bestehen. Diese werden auf den heifsen Steinen der Grube 

 aufgehäuft, mit Gras und Erde überdeckt und einer 2 bis Stägigen Dämpfung 

 überlassen. Dann ist alles bis auf das Fasergewebe zu einer sehr schmack- 

 haften und nahrhaften geleeartigen Masse geworden. Kapitän Bourke giebt 

 an, dafs die Apachen in die Grube einen Pflock aus dem Blütenschaft der 

 Pflanze stecken; diesen nehmen sie zur Probe heraus, und wenn das Ende 

 dieses Pflockes genügend gekocht ist, so Avird die ganze Masse als reif zur 

 Herausnahme angesehen. Dr. Parry schreibt in einem Brief an Dr. Engel - 

 mann, dafs der gekochte „Mescal" halbfertiger Zuckermelasse mit eingetauchtem 

 Werg sehr ähnelt. Professor Toumey giebt an, dafs der Geschmack süfs und 

 nicht unangenehm, dafs aber infolge des Kochverfahrens der Geruch rauchig sei. 



Prof. Toumey schi-eibt einen recht interessanten Brief in Bezug auf die 

 Bereitung von gekochtem Mescal aus Agave Palmeri durch Pepago-Indianer 

 nahe bei Tucson. Er sagt, das Lager hatte einen starken Geruch dm-ch die Fermen- 

 tierung des gekochten Mescal, der an allen Seiten herumlag. Der aus der Grube 

 genommene Mescal wurde in grofse indianische Körbe gethan, und die auf der 

 Erde hockenden Frauen zogen die Blattepidermis und, so viel möglich, auch die 

 Gefäfsbündel aus den gekochten Blättern heraus. Die so zubereitete Masse 

 wurde dann auf der Erde ausgebreitet und auf Decken zum Trocknen gelegt. 

 Grofse Quantitäten Mescal werden in jedem Frühling von den Indianern her- 

 gestellt und in ihre Reservationen gebracht, wo sie einen wichtigen Faktor 

 als Nahrungsmittel für das ganze Jahr bilden. 



Dr. Havard sagt, dafs die Mescalgruben noch in den Guadalupe-Bergen 

 in Texas gesehen werden können, und dal's das Kochen erst einen grofsen 

 Prozentsatz Traubenzucker entwickelt, der vorher in Verbindung mit Citronen- 

 säure als Citro-Glykosid vorhanden war, aber durch Erhitzen sowie durch kaltes 

 Wasser frei gemacht wird. Nach ihm geben ferner die jungeii Blätter beim 

 Ausdrücken einen Saft, der etwas säuerlich, abführend und harntreibend und 

 daher gut gegen Skorbut ist. 



