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Bohnen und Schalen werden nun, wie sie aus dem Pulper kommen, 

 mit Wasser durch die Gosse getrieben und, da die Bohnen schnell 

 sinken, während die Schalen schwimmen, so fallen die ersteren 

 durch das Rohrsieb in das Bassin, die letzteren werden durch das 

 Wasser in das Waschbassin geschwemmt. Nachdem nun aller 

 Kaffee gepulpt ist, werden die Schalen, in denen sich teilweise noch 

 Bohnen befinden, nochmals übergemahlen. Durch diese einfache 

 Weise habe ich das Vermengen von Schalen und Bohnen auf ein 

 Minimum reduziert. Der gepulpte Kaffee weicht nun in den 

 steinernen Fermentierbassins sieben Tage in klarem Wasser, 

 welches jedoch jeden Tag erneuert werden mufs. Am achten Tage 

 läfst man den Kaffee in die Waschbassins laufen, arbeitet die Bohnen 

 mit hölzernen Schaufeln tüchtig durcheinander und spült dann 

 nochmals mit reinem Wasser nach. Dann ist aller Schleim (glucose) 

 von den Bohnen entfernt, und letztere kommen nun auf Trocken- 

 hürden. Beim Trocknen breitet man den Kaffee am besten so 

 dünn als möglich aus. Diese Arbeitsweise erfordert zwar grofse 

 Trockenflächen, doch wird durch das schnelle Trocknen der Bohnen 

 das nächtliche Nachbrühen beim Aufstapeln verhindert. 



Ich glaube, dafs es besser ist, den aus den Waschbassins 

 kommenden Kaffee nicht auf der Trockendarre selbst zu spülen, 

 sondern in einem kleinen Reservoir, das einen durchlöcherten Boden 

 hat, durch welchen das Wasser wegläuft. Man hält auf diese Weise 

 die Trockendarren frei von unnötiger Benetzung, und der Kaffee 

 profitiert sofort von der Sonnen wärme. Erst nachdem der Kaffee 

 ordentlich getrocknet ist, entfernen wir die Pergamenthaut durch 

 Stampfen und Sortieren mit der Hand. 



Es kommt wohl vor, dafs ein Teil der Liberiakaffee-Kirschen 

 am Baum nicht rot wird. Diese Beeren haben eine blasse Farbe 

 und werden langsam schwarz. Dennoch ist die Bohne dieser 

 schwarzen Beere sehr gut, doch unterscheidet sie sich dadurch von 

 den andern, dafs sie etwas kleiner ist. 



In diesem Falle läfst man die Beeren getrennt von den übrigen 

 pflücken. Da aber die verschrumpfte Haut ein Mahlen nicht ohne 

 weiteres zuläfst, so wird sie erst 4 X 24 Stunden in Wasser ge- 

 weicht, dann lassen sich die schwarzen wie die roten Beeren mahlen 

 und werden auf die oben beschriebene Weise behandelt. Zum 

 Pulpen des Liberia-Kaffees gebrauche ich noch immer den alten 

 Java-Kaffeepulper System Walker, doch müssen die Beulen auf den 

 kupfernen Platten mittelst eines Meifsels aufgehauen werden, sonst 

 würde der gröfste Teil der Beeren ungemahlen durchlaufen. Einige 

 Pflanzer gebrauchen die sogenannten verbesserten Pulper, die aber 

 alle, wenn ich gut unterrichtet bin, den Fehler haben, die Schalen 



