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Wegen des Wohlgeschmackes beachtenswert ist eine Ver- 

 bindung von Bananenmilch und Eigelbmagermilch (D. R. P. 

 Nr. 148096). Letzteres Verfahren bezweckt die Pasteurisierung 

 frischen Eigelbs und eine bessere Verwertung großer Magermilch- 

 bestände in milchreichen Bezirken, wo die Milch als Butter ver- 

 wertet wird. 



Diese Verfahren werden sich voraussichtlich auch für milch- 

 wirtsc haftliche Betriebe in Südwestafrika eignen, 

 sofern aus pasteurisiertem Rahm Dauerbutter und aus der Eigelb- 

 magermilch und Bananenmilch eiweißreiches Dauerbrot oder eiweiß- 

 reiche haltbare Cakes und Zwiebacks, z. B. nach dem Vorbilde des 

 deutschen Armee-Eizwiebacks, oder exportfähige Eimilch-Toilette- 

 seifen hergestellt werden. 



Was die Verwendung der Obstbanane in der K ü c h e' ) betrifft, 

 so haben Versuche ergeben, daß Wohlgeschmack und Fruchtaroma 

 besonders gut hervortreten, wenn die geschälten, in dünne Scheiben 

 geschnittenen Bananen mit reinem Butterfett durch Erhitzen auf- 

 geschlossen werden. Die in der Butter enthaltenen Milchstofife 

 scheinen sich vorzüglich mit der Banane zu verbinden. 



Zur schnellen Herstellung von Bananenbrei werden ge- 

 schälte, in dünne Scheiben geschnittene Bananen in flüssig ge- 

 machter Butter vorsichtig unter Umrühren erhitzt, bis die Bananen- 

 schnitte weich zu werden beginnen und sich zerquetschen lassen. 

 Der Bananenbrei wird dann mit wenig Milch durchgerührt, eventuell 

 durch eine Kartofifel- oder Tomatenpresse gedrückt. Auf drei Stück 

 Bananen genügt etwa ein Teelöffel voll Butter. Je nach Geschmack 

 kann man noch wenig reinen Zitronensaft hinzufügen. Der Bananen- 

 brei, wie Haferbrei mit Milch und Zucker serviert, dürfte Ab- 

 wechslung in die Frühstücksspeisen bringen. 



Mit dem Bananenbrei lassen sich Torten, Kuchen, Gebäcke, 

 Biskuits, Puddings, Bananenmilchspeisen mannigfacher Art in 

 Küche, Konditorei und Bäckerei herstellen. 



Die Ergebnisse der Versuche betreffend Aufbereitung der Obst- 

 banane haben mich überzeugt, daß die Banane nicht nur als frische 

 Frucht, sondern auch in Form von pasteurisierter Bananenmilch 

 und laevulosehaltigem, kondensiertem Bananenmus der Volks- 

 n a h r u n g Nutzen bringen und eine umfangreichere Verwertung 

 des Zuckers und der Milch herbeiführen kann, wie die afrikanische 



') In der Hotelküche beliebt und als Nachtisch bereits Mode geworden ist 

 der Bananenfruchtsalat, bereitet aus Bananen, Ananas, Apfelsinen, Äpfelscheiben, 

 blauen Trauben in Zuckerwasser. Wer den Maraskino-Geschmack Hebt, füge 

 ein Likörglas voll zu. Auch eignet sich schwedischer Punsch dazu. 



