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densicrteni Salt wird \'()lunicn gespart. Tausend Stück .\nanas- 

 früchtc, zu kondensiertem Saft aufbereitet, würden etwa loo kg kon- 

 densierten Saft liefern, der in einem Faß oder Blechkanister zu lOO 1 

 Inhalt verschifft werden kann, während looo Stück Ananasfrüchte, 

 zu lo Stück in einer Kiste verpackt, lOO Kisten zum Transport er- 

 fordern würden. Die Transportspesen werden dadurch wesentlich 

 verringert. 



Experimentelle Versuclic, das Bananenfruchtaroma") aufzu- 

 schließen und näher kennen zu lernen, um ein lialtbares, exportfähi- 

 ges, reines B a n a n e n m u s und eine fruchtaromareiche, laevulose- 

 haltige B a n a n e n ni i 1 c li zu gewinnen, ergaben wissenschaftlich 

 interessante und praktische Ergebnisse für die wirtschaftliche Ver- 

 wertung der Obstbananen. Bei der Aufschließung und Entfeuchtung 

 der Bananen, die über yo ^, Wasser enthalten, entwickelte die 

 Banane bei der Behandlung im V'acuumapparat ein an Orangen- 

 b 1 ü t e n d u f t erinnerndes kräftiges Fruchtaroma. 



Dieses an Orangenblütenduft erinnernde Aroma wurde sowohl 

 bei der \'erarbeitung der kanarischen wie bei der Jamaika-Banane 

 erhalten. Nach den bisherigen \ ersuchen zu urleilen, scheint die 

 kanarische Banane aromatischer zu sein als die Jamaika-Banane. 

 Indes sind die Versuche noch nicht in genügender Anzahl mit den 

 verschiedenen Arten durchgeführt, um darül>er ein abschließendes 

 Urteil abgeben zu können. Das durch Destillation im \ acuiiin- 

 ap])arat erhaltene Bananen-Fruchtwasser soll näher untersucht 

 werden. 



Die bei niedriger Temperatur aufgeschlossenen und entfeuchte- 

 ten Bananen, in geeigneter Weise im \'acuum kondensiert, ergaben 

 (in aromareiches Bananenmus von l)rauner Farbe, welches, nach der 

 bisherigen Beobachtung zu beurteilen, selir lialtbar ist und sich so- 

 wohl als fruchtzuckerhaltiger Brotaufstrich, wie zur A^erwendung 

 in Küche, Bäckerei und X'alirungsmittelindustrie eignet. 



Die ]jananen, in geeigneter Weise mit Milch verarbeitet, er- 

 gaben eine fruchtaromareiche Bananenmilch von großem Wohl- 

 geschmack, die gereinigt und pasteurisiert ein vorzügliches T'rodukt 

 nicht nur als Milchgetränk, sondern auch zur \'erwendung in der 

 Küche und Nahrungsmittelindustrie liefert. Das \'erfahren (D.R.P. 

 angemeldet) läßt sich in jeder Molkerei mit \'ollmilch und Mager- 

 milch ausführen. 



") Gelegentlich einer Studienreise nach Tripolis, Tunis, Algerien, fand ich 

 in der Oase Gabes (Tunis) eine bezüglich des Aromas vorzügliche Bananenart. 

 Das Fruchtfleisch war innen rosa gefärbt. Das Aroma erinnerte an Ananas- und 

 Erdbeerfruchtaroma. 



