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Was- 

 ser 



Stick- 

 stofif- 

 sub- 

 stanz 



Fett 



Zucker 



Asche 



Obstbanane (Musa sapien- 



tum) 



Süßkartoffel (Batate) . . . 

 Cassave (Maniok) . . . . 



Yamswurzel 



Erdnuß 



5,37 

 2423 

 21,44 

 17,33 

 15,65 



0,6 



2,62 



i,ii 



0-73 



2,.37 



1,05 

 1,15 

 0,54 

 1,10 



2,49 



Die Afrikaner pflegen Bananen, hauptsächlich Mehlbananen, 

 teils roh, teils in zubereitetem Zustande geröstet oder gekocht zu 

 genießen, während Knollen und Wurzeln vorher zerstoßen oder zer- 

 mahlen stundenlang mit Wasser gekocht werden. 



Als Würze und Saucen bei den stärkemehlhaltigen Speisen 

 verwenden die Eingeborenen frisch bereitetes Palmöl, Pfeffer, Ochro 

 (Hibiscus esculentus) und in einzelnen Bezirken Daua-Daua- 

 Kuchen.^) 



Die Daua-Daua-Kuchen bereiten die Eingeborenen aus dem 

 Samen der Parkia africana*) und gewinnen dadurch eine Art vege- 

 tabilen Käse und Fleischersatz. 



Als fett-, eiweiß- und phosphorsäurereiche Zukost genießen die 

 Neger besonders gern auch Fische, welche sie mit Palmöl schmack- 

 haft zuzubereiten verstehen. 



Die öl- und eiweißreichen Erdnüsse w^erden in gerösteter Form 

 oder als nahrhafte Suppen oder Erdnußbrei zubereitet gegessen. 

 Erdnußspeisen wirken sehr sättigend. Die geröstete Erdnuß ist 

 schmackhaft und übertrifft an Nährwert die Erbsen, Bohnen, Linsen, 

 was in den Zeiten der Fleischknappheit beachtenswert sein dürfte. 



Was die Aufbereitung und Verwertung tropischer Früchte 

 betrifft, so ist neben der früher erwähnten Versandart als frische 

 Frucht nach der Methode der Kühlkonservierung in besonderen 

 Fruchtdampfern oder, wie bei Ananasfrüchten ausführbar, als kon- 

 servierte frische Früchte nach dem Prinzip der Eierkonservierungs- 

 methode vorbehandelt in Torfmullpackung, oder als Dosenfrucht- 

 konserven, wie die kalifornischen Aprikosen- und Pfirsichkonserven 

 und Dörrfrüchte, die Aufbereitung als kondensierte Fruchtsäfte und 



^) Herr Major v. Doering hat die Bereitungsart im Amtsblatt für das Schutz- 

 gebiet Togo 1907, Nr. I, S. 7 beschrieben. 



*) Vgl. H. Fincke, Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genuß- 

 mittel 1907, Bd. 14, Heft 8: ,,Über den Samen von Parkia africana R. Br. und 

 dem daraus hergestellten Daua-Daua-Käse". 



