über Aufbereitung tropischer Früchte für den Export.^) 



Von Korpsstabsapotlicker a. D. Bcrnegau, Berlin. 



Der Wert der Obstbanane, Musa sapicntum I.., eine Kultur- 

 forni der l^aiiaiie Alusa paradisiaca L., als \ o 1 k s n a h r u n g s - 

 mittel liegt in der Eigenart der harmonischen Nährstoffy.usammen- 

 setzung bezüglich des Gehaltes an Fruchtzucker und löslicher 

 Stärke, ihres Wohlgeschmackes, namentlich in zubereiteter Form, 

 und ihrer Bekömmlichkeit. Der Fruchtzucker der Obstbanane hat 

 für die Ernährung liesonderen Wert. Die Kinder wissen den Ba- 

 nanenfruchtzucker zu schätzen und scheinen instinktiv den Nähr- 

 wert der Obstbanane als einer ihnen wohlschmeckenden Brotfrucht 

 erkannt zu hal)en. 



Im \'ergleicli mit Datteln und Feigen enthalten nach J. König:'-) 



Getrocknete Datteln 47, i6 % Gesamtzucker 



Feigen 5i,43 „ 



Bananen .... 52,54 ,, 



I'^in X'ergleich mit anderen afrikanischen Obstfrüchteii l^ezüg- 

 lich der Art des Zuckergehalts ihres Fruchtfleisches ergibt nach 

 J. König: 



Glukose Fruktose Saccharose Gesamt- 

 zucker 



Obstbananen 4,72 3,61 13,68 22,01 



Ananas 1,00 0,6o 8,61 I0,2i 



Anone (Anona muricata) . 5,05 4,04 2,53 11,62 



Anona squamosa . . . 5,40 3,60 0,50 9,50 



Mangopflaume .... 0,62 1,98 9,48 11,98 



Citrus aurantium (Orange) 2,40 1,60 3,06 7,06 



Citrullus edulis (Melone) . — 2,75 2,13 4,88 

 Papayafrucht (Carica pa- 



paya) 2,60 2,10 0,85 5,50 



Persea gratissima (Avogat- 



birne) 0,4 0,46 0,86 1,72 



Das Fruchtlleisch der Avogatbirne wird in Afrika gern mit 

 Salz, Pfeffer oder englischer Sauce, Essig und Olivenöl als Frucht- 

 salat zubereitet. 



Ein Vergleich der Banane mit anderen Nahrungsmitteln der 

 Afrikaner bezüglich der Nährstoflfe ergibt nach J. König nach- 

 stehende Durchschnittswerte in der ursprünglichen Substanz: 



^) Vgl. unsere Zeitschr. 1910, S. 576. 



2) Dr. J. König. Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genußmittel, 

 1904. 4. Aufl., Bd. I, S. 861; Bd. 2, S. 961. 



