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küclic zu ])riiigcn, die Havi]:)tspcisc, die Saucen mit liillip^en Fischen 

 usw. das lieigeg'ebcne sein, im Handel miterscheidct man außerdem 

 das Pfund Java- oder liinterindischen Reis zu 30 Pf., und das Pfund 

 italienischen Reis zu 20 Pf. Das \ erhältnis des Nährwertes aber ist 

 2:1. X'ergleichen wir damit den Preis des Brotes mit 16 l)is 18 Pf. das 

 J'fund, und der Kartoffehi mit 10 bis 15 Pf., so sehen wir, daß trotz 

 des Zolls der Reis eine unserer billig-sten und nahrhaftesten Speisen 

 ist. Im Sinne einer gesunden, abwechslungsreichen Volksbeköstigung 

 wäre ein vermehrter Reisver])rauch äußerst wünschenswert und sehr 

 zu begrüßen. 



Wenn man sieht, wie reichhaltig" die indische Reistafel ist, wie 

 ganze Völker sich vom Reis ernähren, so muß man sich wundern, 

 daß ein Gericht, das verhältnismäßig billig ist, und an dem man sich, 

 schmackhaft zubereitet, niemals überißt (wie ich aus eigener monate- 

 langer Erfahrung weiß), immer noch verhältnismäßig wenig auf 

 unseren Speisekarten zu finden ist. Alan muß sich aber auch des 

 weiteren wundern, daß gerade in unseren eigenen Kolonien noch ver- 

 hältnismäßig wenig Reis angepflanzt wird. 



Bevor wir die Ausfuhr von Reis in Siam betrachten, die uns 

 zeigen wird, welche Bedeutung diese auf dem Weltmarkt spielt, 

 dürfte es nicht ohne Interesse sein, die chemische Zusammensetzung 

 des siamesischen Reises kennen zu lernen, um so einen ungefähren 

 Überblick üb^r seinen Nährwert zu erhalten. 



Wir entnehmen die Angaben der Arbeit von Mom Rajawongse 

 Toh^«). 



Bestandteile der Reiskörner in 1 00 Teilen. 



Sumpfreis Bergreis 



Wasser 14,20 [2,77 



Rohprotein 9,84 11,27 



Fett 2,66 2,57 



Rohfaser 1,44 1,62 



Asche . . : 1,02 1,29 



Stärke 77-86 77,34 



Zucker 1 



Dextrin! ' • '"•'' =•'-" 



Gesamtstickstoff. . . . . . 1,57 1,80 



Eiweißstickstoff 1,14 1.34 



Übriger Stickstoff 0,13 0,46 



'"J Dr. Mom Rajawongse Toh, .,Dic Landwirtschaft, insbesondere der 

 Reisbau in Siam'-. Heidelberg 1900, S. 45. 



