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.i,u'pflahztcn Bambusstauden, die hierfür ähnlich wie die Aj^^aven lanj;e 

 Jahre ihre Kräfte aufgespeichert haben, zum Blühen kommen. Da 

 ihre Samen ebenfalls — wenn auch ungern — von den Eingeborenen 

 gegessen werden, unterstüzt die Xatur die Arbeitsunlust. Darauf 

 bauend, daß lange Jahre in diesen von Regen gesegneten Land- 

 strichen keine schlechte Ernte eintritt, bleibt alles beim Alten. 



Die Hungersnöte, resp. der Mangel an Reis rufen aber noch einen 

 anderen, für Siam charakteristischen Zustand unter der Bevölkerung 

 hervor. Die armen Leute, die in dieser Zeit nicht in der Lage sind, 

 sich selbst zu erhalten, gehen zu einem reichen Bauern und bitten ihn 

 um eine Summe. Dafür arbeitet der betreffende Schuldner entweder 

 hintereinander oder während einer bestimmten Zeit mehrere Jahre 

 hindurch so lange, bis er die Summe abgedient hat. Eben das- 

 selbe ist bei ^Lädchen und Frauen der Fall. Das Eigentümliche ist 

 nun, daß dieser ,, Hörige" zu einem anderen Bauer gehen und diesen 

 ersuchen kann, ihm die früher geliehene Summe zu geben, wofür 

 er nach Einwilligung seines früheren Herrn dessen ,, Höriger" wird. 

 Außerdem kann sich jeder Schuldhörige loskaufen. \'on allgemein 

 wissenschaftlichem Interesse ist hierbei die Tatsache, daß für einen 

 Mann die Summe von 25 Tical, für eine Frau'') jeden Alters 32 Tical 

 zu zahlen ist. 



Ich möchte nicht versäumen, im Anschluß an die \'erwertung des 

 Reises in .Siam einige Worte über die Reiszubereitung in Europa bei- 

 zufügen. Wenn wir uns fragen, warum der Reis trotz seines großen 

 Nährwertes und seiner Güte bei uns in Deutschland gegenüber 

 anderen Ländern eine so untergeordnete Rolle spielt, so müssen wir 

 hier leider zugestehen, daß es an unserer negativen Kochkunst liegt. 

 Wir sind gewohnt, den Reis — sei es als Suppe, sei es als Gericht — zu 

 iitark verkochen zu lassen. Außerdem wird auf das Blanchieren 

 nicht genügend Gewicht gelegt. Des weiteren beachtet man nicht 

 immer, daß es nötig ist, beim Kaufmann nur den besten Reis zu ver- 

 langen. Denn gerade der asiatische ist im Unterschied zum italie- 

 nischen viel stärkehaltiger und bedarf eines viel weniger langen 

 Kochens. Dieses soll überhaupt vermieden werden, damit die Kraft 

 nicht in die Reisbrühe geht, statt im Reisgemüse zu bleiben. 



Das Wichtigste aber ist endlich auch bei uns, von dem Prinzip ai)- 

 zugehen, den Reis nur als Zutat zu gewissen Fleischspeisen zu geben. 

 Reis, nicht zu stark gekocht, soll, um Abwechslung auch in die Volks- 



^) Wir haben es hier mit einer interessanten Ergänzung der Ansichten von 

 E. Hahn, „Die Entstehung der wirtschaftlichen Arbeit" (V^erlag Winter, Heidel- 

 berg 1909) zu tun. 



