— 430 



Wasser 



N-h. 



Roh- 

 fett 



X-fr. 



Rohfaser 



Asche 



Erderbse enthülst 



Ackerbohnen 



Erbsen 



Linsen 



Lupinen, blaue lufttrockene ent- 



bitterte 



Sandvvicken 



Wicke 



Erdnuß 



Erderbsenhülsen 



Bohnenhülsen 



Erbsenhülsen 



Erdnußhülsenmehl 



15.6 



14,3 

 14,0 

 14.0 



14.0 

 16,0 

 13-3 



16,9 

 15.0 

 14,0 

 10,1 



4,4 

 7,1 

 5.4 

 3,4 



20,1 



7,1 

 6,0 

 6,0 

 25,9 

 33,5 

 35-4 

 59,1 



2.9 

 3,2 

 2,8 

 3-0 



1,4 

 3,0 

 3,2 

 2,8 

 5,0 

 6,3 

 5,9 



Wir sehen, daß die enthülste Erderbse nur etwas weniger 

 Protein enthält als alle übrigen Leguminosen mit Ausnahme der 

 blauen Lupine (40,4%) ; dagegen enthält die Erderbse einige Prozent 

 mehr an Fett als die übrigen Leguminosen mit Ausnahme derselben 

 blauen Lupine. Was die Erderbsenhülsen betrifft, so sind sie nur 

 etwas ärmer an Protein als die übrigen Leguminosenhülsen, während 

 sie in bezug auf die übrigen Bestandteile den übrigen Leguminosen- 

 schalen ungefähr gleichkommen. Dagegen kommt die Erderbse in 

 keinen Vergleich zu der Erdnuß, die eine ausgesprochene Ölfrucht 

 und dazu noch sehr proteinreich ist. 



Wollten wir aus dem Vergleiche mit anderen Hülsenfrüchten 

 Schlüsse auf die Verdaulichkeit der Erderbse ziehen, so könnten wir 

 a priori folgende Zahlen veranschlagen: (berechnet als Mittel aus 

 folgenden Leguminosen: Ackerbohnen, Erbsen, Wicken, entbitterten 

 Lupinen, Sojabohnen, Linsen) : Org. Substanz 89 Jo verdaulich, 

 Proteinstoffe 88%, Rohfett 80 %, N-freie Extraktstoffe 88 %, Roh- 

 faser 59%. Balland (Comptes rendus ibid.) behauptet auf Grund 

 der chemischen Zusammensetzung, daß die Erderbse ein ausgezeich- 

 netes Nahrungsmittel sei; er macht dabei auf folgendes aufmerksam: 

 „Wenn wir die Meinung der Physiologen annehmen wollen, daß der 

 m.enschliche Körper, um seine Verluste an Gewebe zu ersetzen, 

 täglich 120 bis 130 g Eiweißkörper, 56 g Fett und 500 g Kohle- 

 hydrate fordert, so finden wir eben alle diese Elemente fast genau 

 in den geforderten Mengen und Verhältnissen in einem Kilogramm 

 der Erderbse, wenn wir die Verdauungskoeffizienten mit in Rech- 

 nung ziehen." Gehen wir von der Analyse Nr. 2 aus, so wären 

 nach Balland von den 186 g Protein mindestens 130 oder 72,22 ^ 

 verdaulich, von den 583 g Kohlehydraten mindestens 500 g oder 

 85,76 % und von dem Fette — fast alles verdaulich, oder mindestens 



