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an eine Pflaume und enthält meist eine Nuß, manchmal auch zwei, selten drei 

 Nüsse. Die Samen enthalten in getrocknetem Zustande etwa 50 % Fett. 



Die Gewinnung der Schibutter durch die Eingeborenen in Scnegambien 

 schildert Professor Amman^) folgendermaßen: 



Die Früchte werden in Gruben gelegt und drei bis vier Wochen sich selbst 

 überlassen. Durch die eintretende Giirung wird das Fruchtfleisch zersetzt. 

 Dieser Prozeß hat den Zweck, die Keimfähigkeit zu vernichten. Butter aus 

 gekeimten Früchten hat einen bitteren Geschmack, auch soll durch die 

 Keimung die Butterfabrikation erschwert sein. Nach beendeter Gärung werden 

 die Nüsse ausgelesen und unter Umrühren, um die Reste des Frucht- 

 fleisches zu entfernen, der Sonne ausgesetzt. Die Nüsse werden dann in 

 einem mit Holz gebeizten irdenen Ofen getrocknet. Der Milchsaft des Samens 

 wird dabei zunächst klebrig und koalisiert. Nach vier bis fünf Tagen ist die 

 Trocknung beendet. Die Nüsse werden in Speicher gebracht und nach Bedarf 

 verwendet. Die Fäulnis der stickstoff^haltigen StofTe während der Gärung ver- 

 leiht schon dem Samen einen üblen Geschmack, zu dem sich nun noch ein 

 brenzliger Geruch infolge der barbarischen Trockenmethode gesellt. 



Zur Butterfabrikation zerschlägt man die Nüsse und liest die Kerne mit 

 der Hand aus. Alle gekeimten Samen werden dabei sorgfältig entfernt. In 

 einem Mörser werden die Kerne dann bis zu einem groben Brei zerstampft. 

 Dieser wird in kleinen Portionen auf einer Steinplatte noch feiner zerrieben 

 und nimmt dal)ei einen angenehmen Schokoladegeruch an, schmeckt aber 

 bitter. Um aus dem Brei Butter zu gewinnen, kennen die Neger zwei 

 Methoden. Man kann den Brei in einem Kessel mit Wasser kochen, das Fett 

 steigt dann an die Oberfläche, wo man es abschöpft oder man setzt dem Brei in 

 einer großen Kalebasse Wasser zu und schlägt ihn mit den Händen, bis nach 

 einigen Minuten ein leichter weißlicher Schaum erscheint. Man fügt wieder 

 Wasser zu und wiederholt das Schlagen. Nach kurzer Zeit vermehrt sich der 

 Schaum und erreicht das Maximum. Dann gießt man auf einmal eine große 

 Menge Wasser zu, daß der Brei aufgeschwemmt ist. Rührt man nun ein- oder 

 zweimal mit der Hand um, so steigt das Fett schnell an die Oberfläche. Es 

 wird abgeschöpft und durch Kochen gereinigt. 



Der wässerige Extrakt von der Fettfabrikation scheint giftige Eigen- 

 schaften zu haben, denn er vertreibt Termiten von dem Platze, wo man ihn 

 hingießt. Die Tiere der Steppe lassen auch die Nüsse unberührt. 



Die von Eingeborenen gewonnene Butter besitzt gewöhnlich gelblich- 

 graue Farbe. Frische Butter ist im allgemeinen fast ohne Geruch und Ge- 

 schmack. Mit der Zeit nimmt sie einen widerlichen Geruch an. Die Einge- 

 borenen schmelzen dann die Butter und waschen sie mit kaltem Wasser, um 

 sie genießbarer zu machen. Die Schibutterfabrikation in Adamaua ist der von 

 Professor Amman geschilderten ähnlich, nur ist die Gärung der Früchte un- 

 bekannt, die Nüsse werden direkt aus der reifen Frucht herausgeschält. Die 

 Firmen machen den Eingeborenen den Vorwurf, daß sie die Nüsse teilweise 

 rösten, um das Öl auszuziehen und sie dann mit anderen gemischt zum Ver- 

 kaufe zu bringen. Es ist jedoch kaum glaublich, daß man durch Rösten Butter 

 gewinnen kann. Bei dem gewaltsamen Trocknen über dem Feuer durchbricht 

 der Milchsaft bisweilen die Schale, und dieser Umstand mag wohl zu dem 

 Glauben verführt haben, es handle sich dabei um eine betrügerische Mani- 

 pulation. 



*) L'agriculture des pays chauds 1909, Nr. 81 und 1910, Nr. 82. 



