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machen Büschel von je 50 bis 55 Blättern und werden pro 50 Büschel 

 bezahlt. Darauf werden die Stapel gesetzt, und zwar werden Fuß-, 

 Mittel- und Toppblatt gesondert gestapelt. 



Auf der Bühne wird zunächst eine viereckige ]\Iatte ausge- 

 breitet (Abb. 4), auf welcher dann aus 500 Büscheln eine cjuadratische 

 Grundfläche hergestellt wird. Auf diese kommt eine zweite Lage usw., 

 bis 20 Lagen erreicht sind. Der Stapel enthält dann also 10 000 

 Büschel. An der Peripherie werden die Büschel so gelegt, daß die 

 .^ t i e 1 e nach außen sehen. In mittlerer Höhe wird eine Bambus- 

 stange verpackt, die bis in das Zentrum des Haufens reicht und außen 

 herausragt. Sie dient zur Aufnahme des Thermometers. 

 Schließlich wird der kubische Stapel mit einer Kappe aus Flechtwerk 

 bedeckt und mit einer Tafel versehen, auf der die nötigen Bemer- 

 kungen, vor allem die morgens um 6 und abends um 5 Uhr abgele- 

 senen Temperaturen notiert werden. Ein solcher aus unfermentierten 

 Blättern aufgebauter Primärstapel wird ein a-Stapel genannt und be- 

 kommt auf seiner Etikette die Bezeichnung a. Nachdem er etwa 60° 

 erreicht hat, was nach etwa 5 Tagen der Fall ist, wird er wieder al)- 

 gebaut und mit einem anderen a-Stapel zu einen neuen vereinigt, der 

 nunmehr mit dem Buchstaben A signiert wird. Er Ijesitzt dieselbe 

 Grundfläche wie a, ist aber 40 Lagen hoch. Wenn dieser Stapel 60° 

 erreicht hat, werden zwei A-Stapel zu einem 1)-Stapel zusammen- 

 gesetzt, dessen Grundfläche von 750 Büscheln eingenommen wird 

 und dessen Höhe über 50 Lagen beträgt. Soll dieser nochmals um- 

 gesetzt werden, so entsteht bei unveränderten Dimensionen ein 

 B-Stapel, der Aveiterhin, wenn er die nötige Temperatur erreicht hat, 

 mit einem anderen gleicher Größe vereinigt wird, der nunmehr mit 

 c signiert wird. Seine Grundfläche ist ein Rechteck und enthält 

 1500 Büschel, der ganze Stapel besteht also aus 80000 Büscheln. 

 Auch diese Stapel können weiterhin umgesetzt werden, solange sich 

 noch eine Neigung zum Fermentieren zeigt. Jedesmal beim Um- 

 setzen werden die Büschel so kräftig geschüttelt, daß sich die vorher 

 fest aufeinander gepreßten Blätter voneinander lösen. Kleben sie be- 

 sonders fest, so wird mit der Hand nachgeholfen. Ferner wird beim 

 Umsetzen darauf geachtet, daß die Büschel, welche vorher an der 

 Peripherie des Stapels sich befanden, in dem neuen Stapel innen 

 liegen und vice versa. 



Der oben skizzierte Gang der Fermentation stellt nur die Nor m 

 dar, kann also nach Gutdünken des Administrators abgekürzt 

 resp. modifiziert werden. So kann z. B. das A-Stadium ausfallen, 

 indem die a-Stapel direkt zu einem b-Stapel zusammengesetzt 

 werden, schlecht fermentierte Haufen können mit gut fermentieren- 

 den vereinigt werden usw. 



