über die Bedeutung der organischen Säuren etc. 115 



Vielleicht wird nach diesen Gesichtspunkten das Auftreten und Ver- 

 halten der Säuren auch für Pflanzen ohne periodischen Säurewechsel ver- 

 ständlich. Vor allem ist von den übrigen viel stabileren Säuren (Oxal-, 

 Wein- und Gitronensäure) die Apfelsäure zu trennen; sie ist die häufigste 

 aller Säuren, in mehr als 200 Pflanzen konstatirt (Husemann) (d. h. fast über- 

 all, wo man sie suchte), und speziell diejenige, deren Quantität raschem 

 Wechsel unterliegt, i) Da die Apfelsäure so leicht zersetzlich ist, wird man 

 sie auch nie in dünnen, dem Luftzutritt offenen Organen in größerer Menge 

 angehäuft finden , während die übrigen Säuren auch dort häufig in Menge 

 erscheinen. Die Apfelsäure tritt besonders auf , einerseits in gegen Sauer- 

 stoff ziemlich abgeschlossenen Organen mit nicht zu starkem Stoffwechsel 

 (z. B. Blätter der Fettpflanzen) , andererseits in sehr schnell wachsenden 

 Organen, namentlich, wenn sie auch etwas gegen den Luftzutritt geschützt 

 sind (junge Früchte) ; wird der Schutz gegen Luftzutritt bei den w^achsen- 

 den Früchten vollständiger, so wird auch die Säure durch die gesteigerte 

 Produktion immer mehr zunehmen bis zu einem Maximum , wo mit dem 

 Aufhören des Wachsthums und der Zuleitung plastischer Stoffe in die Frucht 

 auch die Möglichkeit einer gleich starken Säurebildung ein Ende findet. 

 Aus den vorhandenen Kohlehydraten wird noch stets eine gewisse Quantität 

 Säure gebildet werden müssen , doch wird auch bei dem starken Stotf- 

 w echsel der Früchte eine große Quantität Säure konsumirt , die schließlich 

 die Produktion übersteigt; mit dem allmählich sich verlangsamenden Stoff- 

 wechsel nähert sich die Frucht dagegen immer mehr der Grenze, wo der 

 aufgenommene Sauerstoff genügt , um die verschiedenen Oxydationen voll- 

 ständig ausführen zu können , von welchem Punkte an die Säurebildung 

 und demgemäß auch die Säurequantität der Frucht schnell sinken muss. 

 Diese theoretisch hergeleitete Säureperiode findet sich, wie die vielfachen 

 Beobachtungen der Pomologen lehren , bei reifenden , apfelsäurereichen 

 Früchten, speziell Kernobst, verwirklicht. Bei den verhältnismäßig lange 

 grünen Weintrauben wird die in dem lebhaften Stoffsvechsel des ersten 

 Stadiums gebildete Apfelsäure bald zersetzt, die sich dann bildende Wein- 

 säure wird zum ^Theil allmählich als Weinstein gebunden , anderentheils 

 zersetzt sie sich außerordentlich langsam (vgl. die Fachliteratur). 



Auch die Beobachtungen über Säurevertheilung in den verschiedenen 

 Organen werden hiernach verständlicher (vergl. Kraus 1. c). In den Wur- 

 zeln findet sich am wenigsten Säure, da dort der geringste Stoffwechsel 

 stattfindet , ebenso ist das Wassergewebe der Blätter weit säureärmer als 

 das grüne Gewebe. In den jüngsten Internodien, wo der größte Stoftwechsel 



'l) Im Thierkörper wird die Apfelsäure zu Bernsteinsäure reduzirt, ebenso ist bei 

 Asparaginfütterung nach Hilger Bernsteinsäure nachweisbar; die meisten übrigen Säuren 

 gehen größtentheils in den Urin über, falls sie nicht als Alkaliverbindungen eingeführt 

 werden, in welchem Falle sie zu kohlensauren Salzen verbrannt werden (Vierordt, 

 Grundz. d. Physiol. des Menschen, p. 214). 



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