über die Bedeutung der organischen Säuren etc. 59 



von einer Neutralisation der Säure, wie^^sie noch Fr£my annahm , hier nicht 

 die Rede sein lionnte; denn auch bei der Nachreife (getrennt von der 

 Pflanze) zeigte sich Säureabnahme , was Beyer für die Stachelbeeren nach- 

 wies (Versuchsstation. 1864. Yll. p. 353) und später vielfach an den ver- 

 schiedensten Früchten bestätigt wurde. Da auch bei der Nachreife eine, 

 freilich nur relative , d. h. nicht in Bezug auf das Anfangsgewicht berech- 

 nete , Zuckerzunahme nachgewiesen wurde (z. B. Pfeiffer 1875, Chem. 

 Unters, üb. d. Reif, des Kernobstes, Ann. d. Önol. V. p. 271), so lag die 

 Annahme einer Kausalität nahe, wie sie ja auch von Liebig angenommen 

 wurde, obgleich nach Fr^my (Gompt. rend. 1. 19.1844. p. 790) damals keine 

 Thatsachen dafür sprachen. Mercadante stellte 1875 in Bezug auf die 

 Pflaume sogar eine Formel auf für die Zersetzung der Apfelsäure durch 

 gleich viel Moleküle Sauerslofl", wobei sich zwei Kohlensäuremoleküle und 

 ein Wassermolekül abspalten sollten , während das übrige zu Zucker po- 

 lymerisirt würde (Gazetta chimica VI. p.1 25. Sulla formazione dello zuckhero 

 nelle frutta, s. auch Chem. Ber. 1875); angeblich soll diese Formel mit 

 Säureabnahme, Zuckerzunahme und Kohlensäureabscheidung übereinstim- 

 men, doch genügt der Hinweis darauf, dass die gesammte, durch die Ath- 

 mung der Früchte und des mit eingeschlossenen Zweiges entstandene 

 Kohlensäure mit für die Säurezersetzung verrechnet wird, und ferner even- 

 tuelle Zuckerzufuhr aus Zweig und Blättern vernachlässigt wird, um die 

 völlige Kritik- und Werthlosigkeit der Arbeit zu erweisen; dass überhaupt 

 nur ein Versuch stimmt, die anderen nicht, dürfte demnach kaum Wunder 

 nehmen. — Ähnliche Ansichten der Entstehung von Zucker aus Säuren 

 wurden auch später häufig geäußert, so z. B. von Tschlapowitz, der den 

 Zucker der Äpfel sich auf Kosten von Pektin, Säure, und vielleicht Cellulose 

 vermehren lässt i) (Unters, üb. d. Lagerreife des Kernobstes, Monatsber. 

 d. Ver. z, Beförd. d. Gartenbaues 1879, vergl. Biederm. Centralbl. 1879, 

 p. 472). — Dragendorff hingegen nimmt eine spätere theilweise Verbren- 

 nung der Säure an, aber auch ohne Beweise (Chem. Beitr. zur Pomol., 

 Arch. f. d. Naturk. Liv-, Esth.- u. Kurl- Bd.VIIL Vergl. Jahresber. 1878. 

 p. 597) . Dagegen verbreiteten seine und Pfeiffer's Untersuchung sowohl wie 

 namentlich die von Mach, Kurmann und Portele (Mach u. Kurmann, Reife- 

 stud. bei Traub. u. Frucht. Anm. d. Önol. 1877. VI; Mach u. Portele, 

 Reifestud. bei Traub.u. Frucht. Weinlaube 1878. 1879. Bd.9. p. 123; Mach 

 U. Portele, Reifestud. am Kernobst. Biederm. Centralbl. VII. 1878. p. 430) 

 Klarheit über die thatsächlichen Verhältnisse der Säure- und Zuckermengen 

 in den verschiedenen Stadien des Kernobstes. Es geht aus denselben so- 

 viel klar hervor, dass bei gewöhnlicher Reife die Säuremenge nicht ent- 

 fernt den gebildeten Zucker hervorzubringen vermag ; und ferner, dass bei 



1) Im Grunde wohl nur die alte CouvERCHEt'sche Ansicht, der Zucker entstehen 

 lässt durch Wirkung der Säure auf Gummi, Dextrin, Stärke (Ann. chim. phys. t. 46. 

 p. U7). 



