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sauren Lösungen (Detmer, Vergl. Phys. des Keimungspr. 1880 p. 380) ist 

 vielleicht von Wichtigkeit ; nach Fr^my spielen die Säuren eine Rolle bei 

 der Pektoseuniwandlung in Pektin (Ann. chim. phys. 1848. 3 s. 24 p. 57). 

 Und so ließen sich gewiss noch verschiedene Zweckmäßigkeiten für die An- 

 wesenheit freier Säuren auffinden, die aber kaum wesentlich zum besseren 

 Verständnis der Lebensprozesse beitragen dürften. 



Hypothese von C. Kraus. 



Das Interesse für die Erkenntnis der Stellung der Säuren im Stoff- 

 wechsel erwachte erst wieder in den siebziger Jahren. Als Beweis dafür 

 kann schon eine neue Säurehypothese angesehen werden , welche von 

 C. Kraus (Studien üb. d. Herbstfärb, der Blätter u. üb. die Bildungsweise 

 der Säuren. 1873. Neues Repertor. für Pharmac. t. 22. p. 273), freilich 

 lediglich auf theoretische Gründe gestützt und deshalb von höchstens hypo- 

 thetischem Werthe, aufgestellt wurde ; nach ihm sollen die Säuren durch 

 Spaltung oder besser durch eine Art intramolekularer Oxydation entstehen, 

 und zwar durch den Sauerstoff, der durch die Reduktion des Trauben- 

 zuckers zu Oxyphensäure frei würde. Es ist diese Annahme nur eine Aus- 

 spinnung einer von vielen Möglichkeiten, und nicht einmal eine sehr glück- 

 liche , wegen des häufig sehr beschränkten Vorkommens oder Fehlens der 

 Gerbstoffe bei intensivem Säurew echsel i) . — Doch kam jetzt auch durch 

 spezielle Beobachtungen von zwei Seiten neues Leben in die Frage. Einer- 

 seits wurden die Säureverhältnisse der Fettpflanzen durch Mayer, Kraus, 

 DE Vries besser studirt, andererseits fanden in öno- und pomologischen 

 Zeitschriften die Reifeverhältnisse der Früchte gründlichere Bearbeitung. 



Ansichten der Pomologen und Önologen. 



Um mit den Arbeiten letzterer anzufangen, so gehen sie meist von prak- 

 tischen Gesichtspunkten aus, und suchen vor allem die Beziehung zwischen 

 Säure und Zucker aufzudecken ; trotzdem konnten ihre Untersuchungen 

 nicht ohne Einfluss auf die allgemeinen Fragen der Stellung der Säure im 

 Lebensprozesse bleiben. — In Bezug auf Kernobst lag die Sache verhält- 

 nismäßig einfach. Während einzelne ältere Forscher, B^rard z. B. (Ann. 

 chim. phys. XVI. p. 152. 225) annahmen, dass Zucker oder Pektinstoff bei 

 der Reife die Säure nur maskirlen, mussten die ersten zeitlich vergleichen- 

 den Untersuchungen über die Reife die Abnahme der freien Säure konsta- 

 tiren (Fr^my, Compt. rend. 1. 19. 1844. p. 789) ; auch fand man bald, dass 



1) Übrigens wurde schon 1860 durch Buignet und Berthelot (Compt. rend. t. 31 

 p. 1093) umgekehrt die Möglichkeit des Entstehens des Zuckers in den Früchten aus 

 Gerbstoff durch Säuren erwogen, aber ohne dass sie zu einem Resultat kamen. 



