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wandelt. Von einiger Bedeutung für diese Möglichkeit ist Berthelot's 

 Beobachtung, dass bei der Oxydation zweibasischer Säuren durch Kalium- 

 permanganat auch einbasische Säuren entstehen (Ann. chim. phys. 4 ser. 

 t. 15 1868 p. 367) ; bei der Malonsäure entsteht Essigsäure, analog würde 

 aus Oxalsäure Ameisensäure entstehen , die leicht spurweise zu Formal- 

 dehyd reduzirt werden könnte. Andererseits führt Wasserstoff im Ent- 

 stehungszustande die Oxalsäure in Glycolsäure und Essigsäure, also in Nähr- 

 stoffe über , und dass Pilze selbst bei Luftzutritt ohne Nahrungsaufnahme 

 in ihrem eigenen Lebensprozess wenigstens spurweise reduzirende Stoffe 

 entwickeln, ist nicht vmwahrscheinlich. 



Essigsäure , Apfelsäure , Citronen- und Weinsäure werden nicht nur 

 von den Schimmelpilzen verbrannt, sondern sie wachsen sogar auf ihnen 

 mäßig gut (Zöller, Journ. f. Landw. 1871 p. 284 üb. Ernährg. und Stoff- 

 bildg. d. Pilze; vergl. auch Nägeli), auch keimen sie auf denselben, jedoch, 

 wie verschiedene meiner Versuche bestätigten , nur bei Zutritt von Sauer- 

 stoff; Aussaalen von Penicillium auf Apfelsäure in Wasserstoff keimten nicht, 

 und ebensowenig brachten es fertige Kulturen, auf Apfelsäure in Wasserstoff 

 gebracht, zur Fruktifikation. Analoges Verhalten fand ich, in Uebereinstim- 

 mung mit Nägeli, auch bei Hefe. 



Die Gährungserreger produziren alle als Neben- oder Hauptprodukt 

 Säuren, meist solche der Fettreihe von der Essigsäure an aufwärts , außer- 

 dem namentlich Bernsleinsäure , alles Säuren ; durch deren Spaltung nach 

 Berthelot's thermochemischen Untersuchungen kein Gewinn an Energie er- 

 zielt werden kann. Sie sind zum Theil wohl als sekundäre Reduklions- 

 produkte aufzufassen, wenigstens lässt Hoppe-Seyler (Arch. f. d. ges. Phy- 

 siol. XII p. 15) durch den bei dem Gährungsprozess nascirenden Wasserstoff 

 Milchsäure zu Propionsäure , Wein- und Apfelsäure zu Bernsteinsäure re- 

 duzirt werden^) , womit ja auch das Faktura der Reduktion von Apfelsäure 

 zu Bernsteinsäure im Thierkörper übereinstimmt (s. oben). Hefe produzirt 

 bekanntlich Bernsteinsäure in ziemlicher Menge und daneben Spuren von 

 Essigsäure (B£champ, Compt. rend. t. 56 p. 969; t. 88 p. 430, p. 719; 

 DüCLALx, These presentee a la faculte d. sciences 1865), und zwar übt 

 Sauerstoffzutritt auf die Menge der gebildeten Essigsäure wenig Einfluss 



1 ) Auch in unreifen Trauben wurde die Anwesenheit von Bernsteinsäure konsta- 

 tirt (Brunner und Brandenburg), ebenso in Sapindus und Ceratonia, von Apfelsaure 

 begleitet. Da bekanntlich in den Früchten Gährprozesse thätig sind , so wird man 

 auch dort die reduzirten Säuren der Gährthätigkeit erwarten dürfen, und in der That 

 sind die Säuren der Fettreihe in den verschiedensten Früchten aufgefunden, z. B. Butter- 

 säure in Tamarinden, Sapindus, Ceratonia, Gingkofrüchten. Interessant und wohl nicht 

 ohne Bedeutung ist die Parallelität und Gleichzeitigkeit des Verschwindens der Apfel- 

 und Bernsteinsäure in den unreifen Trauben , ebenso dass auch die Essigsäure der ge- 

 wöhnlichen Gährung ihr Analogon in der gleichfalls bald verschwindenden Glycolsäure 

 der Trauben, sowie in der nach Famintzin und andern ebenfalls bald verarbeiteten Oxal- 

 säure findet. 



