über die Bedeutung der organischen Säuren etc. 121 



ist die Säurebiidung, wofür Nägeli (Theorie der Gährung, p. 111 ff.) anato- 

 mische Gründe beibrachte, von einer beschränkten Sauerstoffzufuhr abhängig. 

 Der Milchsäurepilz scheidet nur ein Viertel des aufgenommenen Sauer- 

 stoff"es wieder als Kohlensäure aus, also ungefähr gleich viel wie Opuntia 

 im Verhältnis zu der gebildeten Säure. Der Essigsäurepilz (Mycod. aceti) 

 vermag bei Ermangelung besserer Stoffe und genügender Anwesenheit von 

 Sauerstoff den Essig weiter zu oxydiren zu Kohlensäure und Wasser; dies 

 ])eruht jedoch kaum auf einem etwaigen Wahlvermögen des Pilzes in Bezug 

 auf die Nährstoffe, sondern wird einfach so zu erklären sein, dass Essigsäure 

 zwar stets zersetzt wird, so lange aber Nährstoffe vorhanden sind, die bei 

 der unvollständigen Zersetzung Essigsäure liefern können, wird die Säure- 

 zerselzung durch Säurebildung ausgeglichen; also eine völlige Analogie zu 

 der Säurebildung der Fettpflanzen in der Nacht und der Säurezersetzung 

 im Hungerzustande. — Nach Duclaux bildet auch Aspergillus Oxalsäure, falls 

 man, nachdem der Pilz schon eine dicke Decke gebildet hat, die Flüssigkeit 

 erneuert (Encycl. chim. Chimie biolog. p. 219); also, wie man sieht, die- 

 selben Bedingungen des Sauerstoffmangels herstellt, wie sie bei der Essig- 

 gährung herrschen. Auch Duclaux schließt daraus : »l'acide oxalique repre- 

 sente le resultat d'une combustion imparfaite.« 



Es würde also, falls unsere Auffassung die richtige ist, die Oxydations- 

 gährung dem Lebensprozesse der Fettpflanzen viel näher stehen, als die 

 übrigen Gährungen. Wie intramolekulare Athmung und wahre 

 Gährung zusammengehören, so auch Oxydationsgährung 

 und unvollständige Athmung. Würde man in einer Kultur von Myco- 

 derma aceti zu gleicher Zeit grüne Prolococcaceen kultiviren können , so 

 würde auch hier das Phänomen nächtlicher Säurebildung und Entsäuerung 

 am Lichte in Erscheinung treten müssen. Dass die eine Erscheinung 

 Gährung genannt , die andere der Athmung substituirt wird , kann die 

 Zusammengehörigkeit beider Prozesse nicht beeinträchtigen, da der Begriff 

 Gährung keine fest umgrenzten Lebensprozesse umfasst, wie schon daraus 

 ersichtlich ist, dass Hoppe-Seyler , Pfeffer und Sachs den Begriff von eben 

 so viel verschiedenen Gesichtspunkten aus definiren; nach Pfeffer's und 

 wohl auch nach Hoppe -Seyler's Definition würde die Säureproduktion der 

 Fettpflanzen strenggenommen auch zu der Reihe der Gährungserscheinungen 

 gehören. Der Begriff' Gährung ist eben wie so viele geschichtlich entstanden 

 und hat sich den neuen Thatsachen nur künstlich accommodireu können, so 

 dass Schützenberger das Richtige getroffen haben dürfte, wenn er in Bezug 

 auf die Gährung behauptet (Gährungserscheinungen p. 2) , »dass es keinen 

 besonderen Werth mehr habe, die verschiedenen Reaktionen unter einem 

 besonderen Namen zusammenzufassen.« 



