über die Bedeutung der organischen Säuren etc. 91 



1 gewöhnlicher Temperatur langsam (Nachreife), in der Wärme sehr schnell 

 Pab. XII, C). — Es zeigten auch etiolirte Sempervivumblätter , obgleich 

 jhon ziemlich säurearm, eine deutliche Abnahme in der Wärme , dagegen 

 3igen die Blüthenblätter keine über die Fehlergrenze hinausgehenden 

 nterschiede, was bei Lilium candidum, Sempervivum angustifolium , Se- 

 um roseum, Echeveria retusa, Mesembryanthemum grandiflorum, Helian- 

 lus annuus , Nymphaea alba und bei weißen Rosen geprüft wurde (Tab, 

 II, B) ; auch Kartoffeln und Sempervivumwurzeln (Taf. XII, D) zeigten keine 

 estimmten Unterschiede. Man erkennt aus allen diesen Fällen, dass von 

 inem allgemeinen Gesetze der Säureabnahme in der Wärme 

 icht gesprochen werden kann. Es ist ja die Abnahme die Resul- 

 inte aus zwei sich entgegenwirkenden Prozessen, und es kommt ganz auf 

 ie Stärke der Ansäuerung an, ob Säureabnahme zur Erscheinung kommen 

 ärd oder nicht. — Im Allgemeinen ersieht man aus den angeführten Fällen, 

 ass die Säureabnahme in der Wärme an die Gegenwart irgend welcher 

 chutzeinrichtungen gegen die Transpiration nicht geknüpft ist und eben- 

 )wenig an die Chlorophyllfunktion. — Soll ein energischer Lebensprozess 

 ingere Zeit anhalten, so ist ein größerer Vorrath an verathembarem Mate- 

 al erforderlich , und so ist es leicht erklärlich, dass die dünnen, wenig 

 orrathsstoffe besitzenden Blüthenblätter keine merkliche Säureabnahme 

 äigen, dagegen die zuckerreichen Früchte in so hohem Maße. Die Knollen 

 nd Wurzeln dagegen besitzen zwar genügend Reservematerial, aber nicht 

 1 einem direkt verbrennbaren Zustande, und deshalb auch nur einen weni- 

 er intensiven Stoffwechsel. Man wird also vielleicht das Richtige treffen, 

 /enn man annimmt, dass durch die in der Wärme gesteigerten 

 ebens- und Athmungsprozesse ein größerer Theil der Säure 

 nden Stoffwechsel hin eingezogen wird, als bei gewöhnlicher 

 emperatur. 



Da man die Wärmeentsäuerung auch bei Pflanzen trifft, die für ge- 

 ^'öhnlich keinen Sauerstoffmangel leiden dürften , so ist also jedenfalls ein 

 ventuell durch die Wärme geförderter Gasaustausch und Sauerstoffzutritt 

 icht die Ursache der Säureabnahme, was wir ja bei der Lichtentsäuerung 

 och fraglich ließen. — Ob dagegen, wie bei der Licht- und mehr oder 

 veniger auch bei der Wärmeentsäuerung der Fettpflanzen , so auch über- 

 laupt Sauerstoff zur Entsäuerung nöthig ist, wurde an Früchten, nament- 

 ich an Aepfeln untersucht. Es stellte sich heraus, dass auch in Wasserstoff, 

 einer Kohlensäure, im luftleeren Räume sowohl in der Wärme als auch 

 >ei gewöhnlicher Temperatur die Säureabnahme vor sich ging (Tab. XII, F). 

 )amit stimmt auch überein, dass durch Cacaobutter und Paraffin, zur Ab- 

 laltung des Sauerstoffes der Luft , sowohl in der Wärme wie in gewöhn- 

 icher Temperatur sich die Säureabnahme der Früchte nicht aufhalten ließ, 

 sbensowenig durch Luftabschluss mittels ausgekochten Wassers oderQueck- 

 ;ilbers (Tab. XII, F). — Dagegen wird durch Zerstückelung des Apfels in 



