— 340 — 



liehen Knospen besetzt sind, die in der Achsel von abgefallenen Schuppen- 

 blättern sitzen. Klar vergleicht sie nicht ganz unpassend mit Tannenzapfen- 

 kartoffeln, zumal sie auch weiß sind und weißes Fleisch haben. Geerntet wurden 

 auf dem Versuchsfelde des Gartenbauvereins 1908 von % kg Knollen, die 

 17 Stauden ergaben, 9V2 kg, d. i. das 38 fache (kleine Kartoffeln aus Samen 

 1907 vom Garteninspektor Amelung erzogen, brachten 1908 auf dem Versuchs- 

 felde aber auch das 37 fache). Die Pflanzen waren im September zur Zeit der 

 Blüte 2 m hoch, die Blumen gelb, von 8 cm Durchmesser und zur Binderei 

 geeignet. Die Kostprobe im gedachten Verein fiel recht günstig aus (Garten- 

 flora 1908, S. 624). Auch Fräulein Hannemann hat in „Obst- und Gemüse- 

 verwertung" Kochrezepte gegeben. Ich stelle nachstehend die Analysen von 

 Landowsk}' (,,Rev. hört.", 1907, S. 136) und von Kochs („Obst- und Gemüse- 

 verwertung", 1908, S. 29) gegenüber: 



Landowsky Kochs 



W^asser 72,48 69,73 



Trockensubstanz 27,52 30,27 



darin: 



Protein 5,31 6,14 



Kohlehydrate und andere stickstoff- 

 freie Extraktstoffe 18,65 21,27 



Ätherextrakt (Fett) 0,48 0,46 



Rohfaser (Zellulose) 1,32 1,33 



Asche 1,76 1,16 



darin Phosphorsäure 0,31 nicht bestimmt 



Stärke ist in den Knollen nicht vorhanden, die Kohlehydrate bestehen wie 

 bei Topinambur, Dahlien und Zichorien meist aus Inulin. In den Topinambur- 

 knollen ist nach ToUens neben Inulin noch Laevulin und Fruktose enthalten. 

 Wegen dieser Kohlehydrate und der Abwesenheit von Dextrose (Rohrzucker 

 usw.) eignet sich nach Kochs Topinambur gerade als Diabetikerspeise. Mög- 

 licherweise dürfte das auch für Helianti zutreffen. 



Sehr zugunsten der Heliantiknollen spricht ihr hoher Proteingehalt, der 

 5 bis 6% beträgt,^) während die nahe ver'wandte Topinamburknolle nach König 

 (Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel, IL Band, 4. Aufl.. S. 900) 

 nur 1,89 % enthält. Die Topinamburknolle ist in der Beziehung der Kartoffel- 

 knolle ähnlich, die nach König im JNlittel 1,99 % aufweist. Beide gleichen sich 

 auch darin, daß sie mehr Wasser enthalten als die Heliantiknollen, Kartoffeln 

 im Mittel nach König 74,93 %, Topinambur 79,12 %, Heliantiknollen nur 69 bis 

 y2, %. An stickstoffreien Extraktstoffen ist aber die Kartoffel mit 20,86 %• 

 reicher als Topinambur mit nur 16,40 %. Helianti steht mit 18 bzw. 21 % der 

 Kartoffel wieder ziemlich gleich, obwohl bei Kartoffeln 19,45 % als Minimum 

 angeführt werden. 



Entschieden muß daher gegen die Behauptung in der deutschen Reklame- 

 schrift protestiert werden, daß die Kartoffel nur 11 % Nährwert enthalte, die 

 Helianti 27 %. Einmal ist der Ausdruck „Nährwert" nicht in dem üblichen 

 Sinne genommen, sondern es ist die Trockensubstanz gemeint, doch davon 

 abgesehen, die Summe der Bestandteile der Trockensubstanz bei Kartoffeln 

 ergibt im Mittel 25%, wie nachstehende Tabelle nach König zeigt: 



3) Siehe aber den Nachtrag am Schluß. 



