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drei Arten: „Huangtoii", gelbe Boline, „tsching tou", grüne Bohne, und ,,pei 

 tou", weiße Bohne — , doch ist der Export über Tsingtau ganz unbedeutend. 

 Vorübergehend war während des russisch-japanischen Krieges eine Steigerung 

 des Bohnenexports in Tsingtau eingetreten, als durch die Störungen des 

 Bohnenanbaues in der Mandschurei der Export in Niutschuang zurückge- 

 gangen war. Die Ausfuhr von Bohnen und ßohnenöl beschränkt sich fast aus- 

 schließlich auf China selbst, nur geringe Mengen gehen nach Japan. Dagegen 

 wird Bohnenkuchen in großem Maßstabe — fast 80 % — nach Japan exportiert, 

 der Rest vom Norden Chinas nach dem Süden. 



Die Soja-Bohne, die auch in Mitteleuropa fortkommt, hat einen bis i m 

 langen Stengel, woher die chinesische Bezeichnung Ta tou, die große Bohne, 

 stammt. Es wachsen in den zusammengedrückten, rauhhaarigen Schoten 3 bis 

 5 schwärzliche, weiße oder bräunliche Samen von etwa Erbsengröße. Die 

 Bohnen bedürfen nur wenig Pflege. Sie werden im Schutzgebiete als dritte 

 Frucht der zweijährigen Kulturperiode gezogen, d. h. sie werden auf Feldern, 

 die vorher Weizen, Gerste oder Erbsen getragen hatten, im Juni gelegt und 

 Ende September geerntet. 



Die Soja-Bohne zeichnet sich von den anderen Bohnensorten durch ihren 

 großen Fettgehalt aus. Ihre chemische Zusammensetzung ist: 



Eiweißkörper 32,18 



Stärke und Dextrin 31.97 



Fett 14,03 



Rohfaser 4,40 



Salze 4,71 



Wasser 12,71 



Sie hat damit etwa das Zehnfache des Fettgehalts der anderen Bohnen- 

 arten und wird daher in ausgedehnter Weise zur Ölbereitung benutzt. Das Öl 

 wird in China in einfachen Ölpressen aus den Bohnen gepreßt, wobei man auf 

 240 Catty Bohnen (145,08 kg), dem Ertrage eines chinesischen Morgens von 

 921 qm, 20 bis 24 Catty (12,07 bis 14,50 kg) Öl rechnet. Da dies nur höchstens 

 10 % sind, so findet demnach keine vollwertige Ausnützung des Rohmaterials 

 statt. Das Öl wird in Ostasien bei der Speisebereitung verwendet und wurde 

 vor Einführung des Petroleums auch zu Beleuchtungszwecken gebraucht. Viel- 

 leicht könnte es infolge seiner schweren Entzündbarkeit als Beleuchtungsmittel 

 bei Bergwerken in Betracht kommen. Jedenfalls hat man in allerneuester Zeit 

 angefangen, es versuchsweise in Europa einzuführen. Die bei der Ölbereitung 

 entstehenden Rückstände, die sogenannten Bohnenkuchen, geben infolge ihres 

 großen Eiweiß- und Stärkegehalts ein vorzügliches Viehfutter ab. Vielleicht 

 geschieht es nur, um den Nährwert dieser Bohnenkuchen zu steigern, daß 

 nicht alles Öl aus den Bohnen gepreßt wird. Die Bohnenkuchen gehen zum 

 allergrößten Teil nach Japan, der Rest nach dem Süden Chinas, wo sie vor 

 allem als Düngemittel verbraucht werden. So importierte z. B. die an ani- 

 malischen Düngemitteln arme Provinz Kuangtung in Swatow im Jahre 1908 

 über 2V2 Millionen Pikuls Bohnenkuchen. 



Eine weitere Verwendung finden die Bohnen in den verschiedenartigsten 

 Zubereitungen als Nahrungsmittel im Haushalte des Chinesen. So mahlt man 

 sie und setzt das Mehl anderen Mehlarten bei der Brotfabrikation zu, oder 

 man bereitet aus ihnen Bohnenkäse oder Soja. Um Bohnenkäse herzustellen, 

 weicht man die Bohnen im Wasser auf, zerquetscht sie dann, seiht den flüssigen 

 Brei darauf durch und bringt ihn durch Zufügung von Gips und Magnesium- 



